週五, 10 七月 2015 00:00

味噌 味噌好處-味噌種類不同味噌好處也不同:味噌含維他命B12防貧血!

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味噌從黃豆發酵而來,又叫「麵醬」或「麵豉醬」。味噌(日語:味噌/みそ miso *;噌,漢語拼音:cēng),味噌是一種有鹹味的日本調味品,日本料理的主要配料之一。                                   味噌的種類比較多,主要是原料的成分和比例的不同。用作製造味噌的原料有豆、米、麥等。其製作方法是將這些原料蒸熟後,再通過黴菌、酵母菌發酵而製成。說到全世界哪個國家的人最長壽,很多人都會回答日本。                                                                   

專家分析日本人長壽的秘密,發現主要的原因在飲食。

老一輩的日本人,每天早上一定從白飯、味噌漬物和一碗味噌湯開始新的一天,味噌在日本的飲食史中歷久不衰,是日本獨有的特殊調味料,因此吸引許多專家針對味噌的保健價值進行研究...

沒想到,有了驚人的發現....味噌是「醫生殺手」!

日本有俗諺道:「味噌是醫生殺手」、「有味噌就沒醫生」,可以見得味噌在平民百姓的心中,是能促進健康的營養食品。

由於味噌的營養豐富、原料單純易取得,各地領主也大大推廣人民食用味噌。

江戶時代的《本朝食鑑》中寫道:味噌為我國全民上下朝夕必用,不可一日沒有」,更記載了「味噌中大豆之甘、溫能夠穩定氣息、舒緩腸胃、促進血流、消除百藥之毒。

而麴之甘、溫能夠深入胃部、疏通阻滯、促進消化、預防閉塞。

味噌 味噌好處:                                                               

味噌有甚麼好處?

1、從西方營養學角度來看,味噌(日本麵豉醬)是植物食品中少數含有維他命B12的,可防治貧血,特別是素食怕B12不足者,味噌是既方便又美味的補品。

2、味噌有豐富的蛋白質,經過發酵,已變成胺基酸,很容易被身體消化吸收。

3、不經高溫消毒的味噌,具有大量活性益菌,跟酸乳酪相似。怕酸乳酪性質寒涼,但又需要補充乳酸菌的話,不妨改用味噌湯。

4、味噌可以使血液保持微鹼性,有中和血液中過量酸性物質的作用,是健康的重要元素。

5、近年更有日本醫學研究發現,味噌有助對付幅射。接受過放射治療的癌症病人,及在吸煙或污染嚴重的環境工作或居住者,特別需要多飲用味噌湯。

6、味噌用法很容易,為保持味噌內的活性益菌,烹調時加入味噌後,不要煮超過3分鐘。

DIY-自製味噌

喜歡味噌的您,絕對不能錯過DIY-自製味噌,親手釀造屬於自己的味噌,自行將煮好的黃豆、米飯以及海鹽混合,再依喜好拍打成不同顆粒大小,裝瓶後放置於室溫熟成三個月,即可享用香醇味噌喔!做完味噌DIY累了嗎?喝一口讓您嘴角不經上揚的幸福味噌。

味噌種類不同,味噌好處也不同:                                           

怎樣選擇味噌?

1、優質的味噌                                                                  

優質的味噌,最好還避免加入砂糖、味精及酒精的。市面上除了本地所產,也有不少自日本進口,品種極多,常見的有純黃豆味噌、糙米味噌、薏米味噌、薏米昆布加薑味噌等。不同的味噌,適合不同的季節和體質食用。

2、較深色味噌                                                                  

較深色味噌、發酵時間較長(約兩年),如純黃豆味噌(macho miso),味道較濃較鹹,適合冬天吃,對體質較虛的人也很有助益,食用效果較強。

3、較淺色味噌                                                                  

較淺色味噌、發酵時間較短(約半年以下)的,如薏米味噌(magi miso)味道較甜,質地較軟,適合夏天吃,食療效果較弱。

4、紅色味噌                                                                      

紅色味噌、發酵時間一年左右的,如糙米味噌(genmai miso),適合任何人士、任何氣候食用。

閱讀 677 次數 最後修改於 週四, 09 七月 2015 15:54

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