週一, 05 十月 2015 09:47

味噌功效-四項味噌驚人的食療功效:味噌含維生素E,預防高血壓抗老化!

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以大豆製成的味噌,向來被日本人認為有超級強力的排毒功效;根據研究報告發現,常喝味噌湯的人,罹患胃癌、乳癌、肝癌、大腸癌的機率都比一般人低,這個神奇功效就來自於味噌營養成分中的類黑精。

味噌能帶來元氣,並促進血液循環」。當時雖然沒有科學的驗證,但古人依照長時間傳承下來的經驗,已經對許多味噌的好處了然於心。

而根據現代醫學對味噌的研究,味噌含有優良蛋白質、多種胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、維生素E、維生素B群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素,

證實了味噌確實是豐富的營養寶庫。

四項味噌驚人的食療功效

味噌功效1:味噌營養素容易被身體吸收

大豆中富含優良的蛋白質,但使用一般的調理方法,這些蛋白質都很難被腸胃吸收。

然而,在製作味噌的過程中,蛋白質在酵素的作用下水解為胺基酸,這些營養素的分子比較小,比較容易通過腸胃壁,更能被身體所吸收利用。

因此比起直接食用大豆,味噌更能讓身體吸收大豆裡的優良蛋白質;除了蛋白質外,醣類也會分解為小分子的葡萄糖。

味噌功效2:味噌防癌抗療,降低罹癌風險。

食用味噌愈多,罹癌率愈低;日本人是全世界吃生食最多的國家,但是腸胃病在日本卻很少發生。

根據日本國立癌症研究所的研究,味噌中的脂溶性物質能夠抑制癌症變異因子,降低體內積存的放射性物質。

在味噌湯食用量與胃癌死亡率的實驗中,已得知食用味噌湯的頻率愈高,胃癌的死亡率就愈低。

由於大豆異黃酮中含有天然的植物性雌激素,能夠防治乳癌、子宮內膜癌,近年來對於味噌與乳癌的相關研究也十分蓬勃。

廣島大學的伊藤教授在1999年,於日本癌症協會發表研究,指出攝取味噌能夠降低50%乳癌發生的機率。

日本厚生勞動省在 2003年也發表調查結果,顯示一天飲用三碗味噌湯的人,十年內的乳癌發生率能夠顯著減少40%,即使每天只喝兩碗,也能降低26%的乳癌發生率。

味噌功效3:味噌促進生理機能、抗老化

現行研究已經證實,大豆中含有維生素E、膽鹼、前列腺素 E、木質素異黃酮,能夠調節生理機能、促進循環、防止高血壓、抗老化。

而味噌在熟成的過程中,也會產生具高抗氧化力的物質,因此能夠有效地延緩老化。

味噌功效4:預防代謝症候群

大豆中含有不飽和脂肪酸,加上植物固醇和維生素E共同作用,可以降低血中總膽固醇和壞膽固醇(低密度膽固醇)、提高好膽固醇(高密度膽固醇),保持血管彈性,減少高血脂、高血壓和動脈硬化、腦中風、心肌梗塞等心血管疾病的風險。大豆中的植物纖維也有降低膽固醇的效果。

另外,味噌與味噌湯中的常見食材,如豆腐、海藻、昆布、珊瑚草等,都含有豐富的鈣質,能夠預防骨質疏鬆症。

值的注意的是,味噌因釀造過程的關係,鈉量比較高,雖然調味時通常只會取少量味噌,但對於高血壓患者及腎功能不良的人,還是要注意一下食用味噌的份量。

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