週四, 04 八月 2011 12:18

蕹菜(空心菜) :蕹菜(空心菜)的營養成分及功效,蕹菜(空心菜)吃法及妙用

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空心菜,( 學名蕹菜Ipomoea aquatica ),俗稱竹葉菜通心菜通菜藤藤菜蓊菜通菜蓊等。

蕹菜(空心菜)為一年生草本植物,莖蔓性,中空,故又稱空心菜,節上能生不定根; 葉長心臟形,葉柄很長;夏秋季開白色或淡紫色喇叭狀花 ;種子淡褐或黑色;

蕹菜(空心菜)性喜溫暖濕潤,生長力強,最大特點是耐澇(水浸)耐炎熱。 在15℃—40℃條件下均能生長,耐連作。 對土壤要求不嚴,適應性廣,無論旱地水田,溝邊地角都可栽植。 夏季炎熱高溫仍能生長,但不耐寒,遇霜莖葉枯死,高溫無霜地區可終年栽培。

蕹菜(空心菜)繁殖方式分為子菜和莖蕹兩類。 栽培方式依地勢不同分為旱地栽培、水生栽培和浮生栽培(或稱深水栽培)三種。 蕹菜(空心菜)在水田、池沼裡種的稱為“水蕹菜”,葉、莖比旱地種植的大。

 蕹菜(空心菜)的營養成分及功效

蕹菜(空心菜)在台灣一年四季都有生產,很容易買得到,常吃蕹菜(空心菜)對身體相當有益。

1蕹菜(空心菜)含有人體必 需的碳水化合物、脂肪和蛋白質,而且還有許多種礦物質及維生素等等。

2.蕹菜(空心菜)不含卡路里,因此蕹菜(空心菜)是健康的減肥蔬菜之一。

3.蕹菜(空心菜)含有豐富的維生素及礦物質,所以蕹菜(空心菜)可以讓身體攝取到所需的養分,使身體不致於因減肥而不健康。

4.蕹菜(空心菜)富含膳食纖維及粗纖維,可促進腸胃蠕動,改善便秘,降低膽固醇。

5.蕹菜(空心菜) 含有豐富的維生素C可幫助膽固醇的代謝,高血脂患者可建議多食。

6.蕹菜(空心菜)為鹼性食材,有助於腸胃道的酸鹼平衡。

7. 蕹菜(空心菜)也具有利尿及消腫的功效,並能改善糖尿病患者的症狀。

 蕹菜(空心菜)吃法及妙用:

蕹菜(空心菜)為夏秋高溫季節主要蔬菜之一;蕹菜(空心菜)是一種營養價值非常豐富的綠葉蔬菜,蕹菜(空心菜)全身都是寶→蕹菜(空心菜)吃法有很多種,是大眾口味的菜餚之一。

1.炒蕹菜(空心菜)通常以嫩莖、葉炒食或作湯。

2. 蕹菜(空心菜)一般以薑絲快炒或川燙空心菜,再以佐料調味後,洒上素肉燥,吃起來非常的輕脆爽口,因此,快炒蕹菜(空心菜)是家常及餐館皆受歡迎的一道季節性蔬菜。

3.“椒絲腐乳燴空心菜”在廣東、香港和澳門等地亦十分流行。

4.蕹菜(空心菜)可以用來解毒菇的毒性,如果在戶外誤食野生毒菌菇時,可以將新鮮的蕹菜(空心菜)搗爛,然後服用菜汁,蕹菜(空心菜)汁具有急救和解毒的功用。

5.平時我們只把炒蕹菜(空心菜)前端的嫩葉摘下,把大部分的菜梗拋棄了,實在可惜,其實蕹菜(空心菜)梗也很好吃。把蕹菜(空心菜)梗去頭洗淨,用水多洗幾遍,再用力拍破切成段,用薑絲和辣椒快炒,再淋入天然醬油、素食烏醋及麻油,辣中帶酸,這就是一道可口下飯的『酸辣蕹菜(空心菜)梗』

在選購蕹菜(空心菜)時,宜挑選葉片狹長、菜梗較粗的品種外;由於蕹菜(空心菜)含有丹寧素的成分,因此蕹菜(空心菜)遇熱後很容易轉黑,當烹調蕹菜(空心菜)時,建議以大火快炒,以防營養的流失;快炒、速吃也是保存蕹菜(空心菜)風味的不二法門。

蕹菜(空心菜)飲食禁忌:

因蕹菜(空心菜)中含有鉀,有降低血壓的功效,故低血壓患者不宜多食。蕹菜(空心菜)性寒,體虛及腸胃功能較差者,吃多容易造成腹瀉,而孕婦及女性經期也不建議多食蕹菜(空心菜)。服用藥物或中藥前,盡可能避免食用蕹菜(空心菜),以免降低藥效的吸收。

 

 

閱讀 11897 次數 最後修改於 週五, 18 一月 2013 14:49

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