1蕹菜(空心菜)含有人體必 需的碳水化合物、脂肪和蛋白質，而且還有許多種礦物質及維生素等等。

2.蕹菜(空心菜)不含卡路里，因此蕹菜(空心菜)是健康的減肥蔬菜之一。

3.蕹菜(空心菜)含有豐富的維生素及礦物質，所以蕹菜(空心菜)可以讓身體攝取到所需的養分，使身體不致於因減肥而不健康。

4.蕹菜(空心菜)富含膳食纖維及粗纖維，可促進腸胃蠕動，改善便秘，降低膽固醇。

5.蕹菜(空心菜) 含有豐富的維生素Ｃ可幫助膽固醇的代謝，高血脂患者可建議多食。

6.蕹菜(空心菜)為鹼性食材，有助於腸胃道的酸鹼平衡。

7. 蕹菜(空心菜)也具有利尿及消腫的功效，並能改善糖尿病患者的症狀。

 蕹菜(空心菜)吃法及妙用：

蕹菜(空心菜)為夏秋高溫季節主要蔬菜之一；蕹菜(空心菜)是一種營養價值非常豐富的綠葉蔬菜，蕹菜(空心菜)全身都是寶→蕹菜(空心菜)吃法有很多種，是大眾口味的菜餚之一。

1.炒蕹菜(空心菜)通常以嫩莖、葉炒食或作湯。

2. 蕹菜(空心菜)一般以薑絲快炒或川燙空心菜，再以佐料調味後，洒上素肉燥，吃起來非常的輕脆爽口，因此，快炒蕹菜(空心菜)是家常及餐館皆受歡迎的一道季節性蔬菜。

3.“椒絲腐乳燴空心菜”在廣東、香港和澳門等地亦十分流行。

4.蕹菜(空心菜)可以用來解毒菇的毒性，如果在戶外誤食野生毒菌菇時，可以將新鮮的蕹菜(空心菜)搗爛，然後服用菜汁，蕹菜(空心菜)汁具有急救和解毒的功用。

5.平時我們只把炒蕹菜(空心菜)前端的嫩葉摘下，把大部分的菜梗拋棄了，實在可惜，其實蕹菜(空心菜)梗也很好吃。把蕹菜(空心菜)梗去頭洗淨，用水多洗幾遍，再用力拍破切成段，用薑絲和辣椒快炒，再淋入天然醬油、素食烏醋及麻油，辣中帶酸，這就是一道可口下飯的『酸辣蕹菜(空心菜)梗』

在選購蕹菜(空心菜)時，宜挑選葉片狹長、菜梗較粗的品種外；由於蕹菜(空心菜)含有丹寧素的成分，因此蕹菜(空心菜)遇熱後很容易轉黑，當烹調蕹菜(空心菜)時，建議以大火快炒，以防營養的流失；快炒、速吃也是保存蕹菜(空心菜)風味的不二法門。

蕹菜(空心菜)飲食禁忌：

因蕹菜(空心菜)中含有鉀，有降低血壓的功效，故低血壓患者不宜多食。蕹菜(空心菜)性寒，體虛及腸胃功能較差者，吃多容易造成腹瀉，而孕婦及女性經期也不建議多食蕹菜(空心菜)。服用藥物或中藥前，盡可能避免食用蕹菜(空心菜)，以免降低藥效的吸收。