青花菜，英文名稱(Sprouting broccoli)；青花菜乍看之下酷似花椰菜，其實青花菜是野生甘藍的變異種，世界栽培歷史比花椰菜早，但在中國栽培卻比花椰菜遲，約在清代光緒年間引進，第二次世界大戰末期，青花菜由美國傳入臺灣，因此有人稱它是「美國花椰菜」台灣冬至春季為青花菜盛產期。

抗癌食物青花菜-青花菜營養及功效

青花菜是抗癌好蔬菜，早在今年七月初，美國食物研究所(Institute of Food Research)的一項研究即指出，每週至少吃一份青花菜（一份以上更好），就能有效降低罹患攝護腺（前列腺）癌的風險。

主導這項研究的Richard Mithen教授指出，攝護腺癌對男性來說，是最常見的非皮膚性癌症(non-skin cancer)，只要常吃青花菜，就可大幅降低罹患癌症的風險。在研究中，研究人員將屬於攝護腺癌高危險群的一群男性分成兩組，先從他們的攝護腺取出組織樣本，然後讓兩組人在正常飲食之外，每週分別額外攝取400克的青花菜和豌豆。6週和12週後，再分別從兩組人的攝護腺取出組織樣本，以「Affymetrix基因微陣列科技」測量其中每個基因的表現。

結果發現，每週攝取青花菜的男性，比起吃豌豆者，他們攝護腺組織上的基因，因細胞信號路徑的改變，而出現較多的變化，這些變化降低了他們罹患攝護腺癌的風險。先前的研究即已指出，大約半數的男性體內有一種GSTM1基因，使得他們食用青花菜之後，能夠大幅降低癌症的風險。不過，即使體內沒有GSTM1這種基因，多吃青花菜還是有其他許多健康上的好處—例如對抗菸害即是。

其實，不只是男性，女性吃青花菜也可防癌。許久以前的研究即已發現，青花菜含有一種名為indole-3-carbinol的抗癌物質，可以抑制動情激素對身體的影響，因此能降低與動情激素相關的乳癌、子宮癌罹患率。另外，青花菜所含的glucoraphanin成分，在體內會轉化成蘿蔔硫素(sulforaphane)，對消滅幽門螺旋桿菌非常有效，因此也能預防消化性潰瘍與胃癌。

青花菜含有豐富的胡蘿蔔素，維他命B1、B2、E和鈣質、鐵、鋅，在營養上，青花菜維他命Ａ、Ｃ比花椰菜高出甚多，是一種營養均衡的菜。　　　　　　　　

青花菜除了上述的抗氧化維他命以外，青花菜含Indolecarbinol 的蚓垛甲醇，是很具效力的抗癌物。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

青花菜防癌功效長久以來一直受到學界的肯定，研究發現，綠色花椰菜預防癌症的效果僅次於茄子，有許多的研究證明青花菜對於腸癌、乳癌等癌症的良好預防效果，最近由美國癌症學會所資助的一個研究也發現，青花菜對於膀胱癌的預防效果成效也頗佳。

除了青花菜以外， 白花椰菜、 包心菜、 甘籃菜，也都是同屬十字花科的抗癌蔬菜，如果每周都能夠至少吃一次的這些青菜，對於預防癌症就會收到效果，

青花菜富含各種抗氧化劑，也是青春抗老化的最佳選擇，常吃青花菜能健美肌膚、增強視力，在食療上具有甘藍菜的功能，

青花菜維他命Ｋ１及Ｕ是抗潰瘍因子，常吃青花菜能預防胃潰瘍及１２指腸潰瘍，並對皮膚生瘡或貧血具改善作用

青花菜中的食物纖維含量也是很豐富，以水溶性纖維佔大多數，可以有效的預防成人病，其中的非水溶性纖維含量可以發揮整腸作用。