週日, 31 七月 2011 00:00

大頭菜的營養,一定要看喔!大頭菜的營養成分(水多熱量低且鉀含量豐富),大頭菜的保健功效。

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大頭菜(球莖甘藍、結頭菜),亦稱「菜叩」。大頭菜可以醃製涼拌菜,或煮熟後食用。

大頭菜(球莖甘藍、結頭菜) 的營養成分:
大頭菜水分含量多,熱量只有23大卡,很適合想控制體重的人食用。

大頭菜含維生素B1、B2、B6、菸鹼酸、C,以及礦物質鐵、鈉、鉀、鈣等。
大頭菜水分多,鉀含量也相對豐富,得舒飲食(DASH)的原則之一就是高鉀,大頭菜有助於血壓控制,糖尿病患也很適合吃大頭菜。

 大頭菜(球莖甘藍、結頭菜) 的功效:

屬於十字花科蔬菜的大頭菜,有抗氧化功效,有助細胞壁保持完整,抵抗外來物質。
不過,跟十字花科葉菜相比,球莖的水分量多,抗氧化效果相對沒那麼強。

大頭菜因口感清脆、鮮甜,經常被拿來醃製,做成涼拌小菜,醃製大頭菜易有鈉含量高的疑慮,除了醃製時減少鹽、醬油用量外,縮短大頭菜醃製時間,減少調味料滲透量外,大頭菜還可以用蘋果醋調味,減少鈉含量。
另外,以大頭菜少許油快炒,能保持清脆口感;燉煮丸子大頭菜湯,能減少鹽的攝取量,健康養生之飲食療法,對身體也比較沒負擔。

大頭菜葉也有抗癌效果,不過因大頭菜嫩葉有苦味,一般人多將大頭菜葉切除,其實只要用開水略燙,就可以去除大頭菜嫩葉苦味,再加以煮、炒就很美味。
大頭菜性涼、味甘辛,入肝經及胃經。

據「中國藥用植物志」記載,大頭菜益腎、利五臟,能促進腸口癒合。對於有輕微消化性潰瘍的患者,吃大頭菜對潰瘍面的癒合有幫助,習慣性便秘的人,吃大頭菜補充纖維質,有助排便。大頭菜屬於十字花科,有顯著的抗癌功效。

中醫認為,大頭菜有涼血、消食、通腸胃的效果,大量的維他命C、鉀、磷含量,多吃可防牙齦出血、壞血病,加強免疫力。

大結頭菜汁可改善便血、清潔血液。

以大頭菜煮鹹稀飯或蒸煮大頭菜飯,除了能吃出大頭菜天然甘甜、可口芳香之美味,古人認為大頭菜更有助安眠。

大頭菜飲食禁忌:

大頭菜多吃會引起脹氣。 醃製過的結頭菜,潰瘍、支氣管炎、高血壓、腦血管疾病及尿毒症等患者不宜食用。

閱讀 20723 次數 最後修改於 週五, 18 一月 2013 16:13

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