銀杏可煮，可烘烤。在餐館我們常可以吃到煮熟的銀杏。在日本，有人說每天吃5至6粒銀杏有增加精力的功效，因而有人每天晚餐必以銀杏佐餐。
在眾多樹木中，銀杏可謂最長壽者。它對火很有耐力，碰到火災也不會枯死。銀杏雌雄異株，千年的雌樹也可結很多種子。雄樹即會生成乳狀的澱粉塊，向地面垂下來。因其生命力如此旺盛，所以很多人相信銀杏具有強精效果。事實上，多吃銀杏會流鼻血，所以好的東西，也是吃適量就好。
銀杏的成份：銀杏含有約60％水分，其主成分為糖質約35％、蛋白質約5％，脂肪很少，但ß胡蘿蔔素（ß Carotene）含量較其它種子高，其含量高達約300μg/100g，其他尚含有卵磷質（Lecithin）及麥角固醇（Ergosterol）。
