白花椰菜的維生素B1、B2和菸鹼酸的含量也比一般蔬菜高，白花椰菜還富含鉀，含量比黃瓜高3倍，比冬瓜高5倍。白花椰菜是維生素的良好來源，生的比烹調過的高50％，但後者較易消化。每240克的熟白花椰菜， 可提供相當一個中等大小橘子的維生素C。 

五大白花椰菜保健功效：                                                                      

1.白花椰菜減肥：                                                                                

由於白花椰菜的含水量高達90％以上，熱量較低，每杯23至32千卡。因此，白花椰菜可以填飽肚子，但不會發胖。                                                                      

2.白花椰菜降壓：                                                                              

白花椰菜中豐富的鉀在心臟活動中具有重要作用，缺鉀會導致危險的心律不整和心功能雜亂。從白花椰菜中攝取鉀有助於預防高血壓。                                          

3.白花椰菜降血糖：                                                                            

白花椰菜富含鉻。只有在鉻的參與下，胰島素才能發揮降血糖、降血脂的作用。  

4.白花椰菜抗癌：                                                                                

白花椰菜富含槲皮酮、穀胱甘、和黃體素等抗氧化物質。槲皮酮是一種強力抗癌物質，能使許多致癌物質失去活性。槲皮酮還具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗凝血的作用。                                                                                                

穀胱甘能使三十多種致癌物失去活性。在穀胱甘過氧化物的催化下，穀胱甘能阻止有害代謝產物過氧化脂質和自由基的形成，因而保護生物膜免受其害。              

白花椰菜能消除苯并芘、亞硝胺和黃麴毒素的毒性，預防誘發癌症。黃體素是一種抗氧化物質，能提高機體的免疫功能，因而具有抗癌物性。                            

據研究，白花椰菜中提取的蘿蔔子素可提高致癌物解毒的活性作用。學者發現一些蔬果能提高十一相酶的活性，使致癌物失去活性，而白花椰菜的作用最強。        

5.白花椰菜免疫：                                                                                

白花椰菜的維生素C、硒含量較高，有助於提高人體免疫功能，增加抗病能力。

值得注意的是，白花椰菜及其他芥菜科蔬菜含少量致甲狀腺腫的物質，這種物質干擾甲狀腺利用碘素，因而致使甲狀腺腫大，這可透過食物補碘來中和。