青花菜以主莖及側枝頂端形成的綠色花球為產品．營養豐富，色、香、味具佳，青花菜是國際市場十分暢銷的一種著名蔬菜，青花菜與白菜花都屑甘藍的變種。
從外觀看比白花菜粗糙，但青花菜營養價值與風味皆比白花菜高，蛋白質、氨基酸及維生素的含量均高於白花萊，且青花菜栽培容易，供應期長，很有發展前途。
青花菜含有維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、錳、鉻、鉬及胡蘿蔔素、醣類、蛋白質和類黃酮。
青花菜功效
青花菜是一種食用小花蕾和嫩花莖的蔬菜；青花菜與白花菜、捲心菜同屬甘藍類蔬菜。
青花菜是這三種蔬菜中營養最齊全，維生素、礦物質、蛋白質含量最高的蔬菜。
青花菜與白花菜比較，核黃素含量高一倍，維生素C含量高3倍（青花菜維生素C含量比番茄高4倍），鈣含量高2.5倍，還含有豐富的B族維生素和葉酸。
青花菜/綠色花椰菜是營養均衡的蔬菜，青花菜卡路里很低，適合糖尿病患者食用。
青花菜含有多種營養成分，如豐富的鈣質可防骨質疏鬆；維生素B群能安定情緒，維持心臟機能，防止動脈硬化；含鐵可預防貧血；含鋅可保持精力。
選購青花菜要領
購買青花菜應挑選花球深綠、緊實、花蕾細小、花莖粗短的青花菜，如小花莖和花蕾已顯鬆散表明採收過遲，青花菜品質就較差；如發現小花蕾中有的開始變黃，說明此青花菜已在室溫中放了幾天，食用品質明顯下降。
