至於取生長兩年以上根莖做出的牛蒡茶，在中醫看來，和新鮮牛蒡的功效差不多，但在乾燥製程中，可能減損抗菌效果，流失部份營養素，還不如吃新鮮牛蒡來得好，台北市聯合醫院林森中醫院區中醫師陳建宏說。

牛蒡養生潮！四種人吃錯更傷身；新鮮牛蒡的養生價值　高過牛蒡茶

從營養學觀點，牛蒡茶的營養價值也不如新鮮牛蒡。詹恩慈分析，一則牛蒡切片、曬乾過程中，多酚類植化素和礦物質容易流失；二則對腸道消化有益的菊糖並不溶於水，喝牛蒡茶吃不到纖維，自然攝取不到菊糖，剩下的僅有微量營養素。

從價格上看，一包牛蒡茶包至少10元起跳，一整條新鮮牛蒡才30元左右。將價格和營養價值相比，也是新鮮牛蒡勝出。

牛蒡好處排便順暢、增加飽足感助減重、保肝、降血糖，血脂。

牛蒡好處穩定情緒、降低心血管疾病風險、降膽固醇、抗發炎、抗氧化、防癌

四種人吃錯牛蒡更傷身

整體而言，長期飲用牛蒡茶無害，不過牛蒡性寒，吃太多可能導致腹瀉，粗纖維也可能導致消化不良，攝取過多牛蒡粗纖維恐怕抓走一些營養素。

一.感冒或營養狀態不好時，不適合吃太多牛蒡。

二.肝臟機能嚴重衰退的病人也不適合纖維太粗糙的飲食。

三.牛蒡中的鉀、磷若攝取過多會增加腎臟負擔，造成糖尿病腎病變。

四.腎臟疾病的患者也不該將牛蒡茶當成每日養生茶飲，牛蒡小菜反倒比較適合。

做出美味牛蒡料理的祕訣

1.牛蒡因為纖維粗，口感不甚好，無法當作主要食材，順勢成為「配角中的明星」。

2.為讓牛蒡吃起來順口，有些餐廳、自助餐會以油炸方式來料理，或是先油炸來破壞纖維。但從健康考量，建議用滾水快速汆燙牛蒡，也有相同效果。

3.為了保存牛蒡的營養素，最好避免長時間烹煮，煮湯時也儘量不要反覆熬煮。

著有《真原味的實踐》的北醫公衛系教授韓柏檉和妻子張幼香夫婦倆也是牛蒡的愛好者，常以牛蒡飯當作宴客的主食。將牛蒡去皮切片，插入泡了一晚的糙米中，按下電鍋開關，過一會兒開關跳起來，就可上桌，伴有淡淡香氣的牛蒡飯可促進食慾。

或者將牛蒡切絲泡檸檬水（避免氧化變黑），汆燙後淋上個人喜好的醬汁做涼拌菜。

為了口感好，建議涼拌牛蒡、快炒時，最好選用牛蒡較細、較嫩的一端，煮湯、煮飯、焗烤則用較粗、較硬的一端。