週二, 24 二月 2015 00:00

牛蒡-牛蒡養生功效,牛蒡好處:牛蒡養生,吃錯更傷身!

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不起眼的牛蒡,一整條才二、三十元,營養價值卻號稱是數一數二的完整,甚至成為養生聖品。

牛蒡養生功效&牛蒡好處:

牛蒡籽在中醫領域有抗菌、抗發炎、抗氧化、防癌及保肝功效,牛蒡較常用於利嚥消腫、清熱解毒及慢性皮膚炎,但因牛蒡藥性溫和,較難在短期內看出效果。

至於取生長兩年以上根莖做出的牛蒡茶,在中醫看來,和新鮮牛蒡的功效差不多,但在乾燥製程中,可能減損抗菌效果,流失部份營養素,還不如吃新鮮牛蒡來得好,台北市聯合醫院林森中醫院區中醫師陳建宏說。

牛蒡養生潮!四種人吃錯更傷身;新鮮牛蒡的養生價值 高過牛蒡茶

從營養學觀點,牛蒡茶的營養價值也不如新鮮牛蒡。詹恩慈分析,一則牛蒡切片、曬乾過程中,多酚類植化素和礦物質容易流失;二則對腸道消化有益的菊糖並不溶於水,喝牛蒡茶吃不到纖維,自然攝取不到菊糖,剩下的僅有微量營養素。

從價格上看,一包牛蒡茶包至少10元起跳,一整條新鮮牛蒡才30元左右。將價格和營養價值相比,也是新鮮牛蒡勝出。

牛蒡好處排便順暢、增加飽足感助減重、保肝、降血糖,血脂。

牛蒡好處穩定情緒、降低心血管疾病風險、降膽固醇、抗發炎、抗氧化、防癌

四種人吃錯牛蒡更傷身

整體而言,長期飲用牛蒡茶無害,不過牛蒡性寒,吃太多可能導致腹瀉,粗纖維也可能導致消化不良,攝取過多牛蒡粗纖維恐怕抓走一些營養素。

一.感冒或營養狀態不好時,不適合吃太多牛蒡。

二.肝臟機能嚴重衰退的病人也不適合纖維太粗糙的飲食。

三.牛蒡中的鉀、磷若攝取過多會增加腎臟負擔,造成糖尿病腎病變。

四.腎臟疾病的患者也不該將牛蒡茶當成每日養生茶飲,牛蒡小菜反倒比較適合。

做出美味牛蒡料理的祕訣

1.牛蒡因為纖維粗,口感不甚好,無法當作主要食材,順勢成為「配角中的明星」。

2.為讓牛蒡吃起來順口,有些餐廳、自助餐會以油炸方式來料理,或是先油炸來破壞纖維。但從健康考量,建議用滾水快速汆燙牛蒡,也有相同效果。

3.為了保存牛蒡的營養素,最好避免長時間烹煮,煮湯時也儘量不要反覆熬煮。

著有《真原味的實踐》的北醫公衛系教授韓柏檉和妻子張幼香夫婦倆也是牛蒡的愛好者,常以牛蒡飯當作宴客的主食。將牛蒡去皮切片,插入泡了一晚的糙米中,按下電鍋開關,過一會兒開關跳起來,就可上桌,伴有淡淡香氣的牛蒡飯可促進食慾。

或者將牛蒡切絲泡檸檬水(避免氧化變黑),汆燙後淋上個人喜好的醬汁做涼拌菜。

為了口感好,建議涼拌牛蒡、快炒時,最好選用牛蒡較細、較嫩的一端,煮湯、煮飯、焗烤則用較粗、較硬的一端。

閱讀 3559 次數 最後修改於 週二, 24 二月 2015 10:08

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