冬筍形最大1.0公斤，最小0.2公斤，平均重600公克。外皮淡黃色、平滑無毛，籜舌短縮，呈羊角狀，肉質細嫩、食味極佳，耐貯藏，比較珍貴。

孟宗竹春筍過後，盛夏竹鞭上發出伸展的鞭芽，在栽培地斷層土壤出現，多掘出利用，叫做鞭筍。筍形不大，品質和食味比冬筍更佳。台灣極少利用，無此竹筍供應市場。

2、毛竹筍：

又叫孟宗竹、江南竹、茅茹竹筍和毛筍，3~5月發春筍，產期不長。

毛竹筍每株最大可產2.5公斤以上，最小400公克，平均重1.4公斤左右。外皮有淡黑色的毛密布，筍籜厚而籜舌粗大，新鮮時，肉質稍硬，纖維不多，食味較綠竹筍差。毛竹筍適於市場販賣和製造筍乾用。

3、桂竹筍：

桂竹筍4~5月發筍，產期不長。

桂竹筍形直長，筍重最大約0.6公斤，最小0.2公斤，平均重400公克。桂竹筍外皮光滑無毛，筍籜薄而籜舌長，外皮黑褐斑點，肉質稍硬，纖維不多，品質尚可。

4、麻竹筍：

麻竹筍發筍時期較長，3~10月；5~7月是盛產期。麻竹筍

每株筍大的可達3公斤，最小的0.5公斤，平均重1.75公斤。筍形直立呈圓錐形，外皮無毛，略帶淡綠黃色，筍籜厚而籜舌大，肉質稍粗，纖維也多，食味較綠竹筍略差。適於市場販賣和製造筍乾或罐頭。

5、綠竹筍：

綠竹筍發筍時期較長3~10月；5~7月；6~8月是盛產期。

綠竹筍每株筍最大的有1.2公斤、最小0.2公斤，平均重0.7公斤。筍形彎曲呈羊角狀，筍籜薄而籜舌小，肉質細嫩、纖維少、食味佳，綠竹筍適於市場販賣和製造罐頭用。

6、烏腳綠竹筍：

烏腳綠竹筍是綠竹的變種，竹的外形較綠竹高大，故筍形也大，但出筍期，比綠竹早約1個月。

烏腳綠竹筍每株筍最大的可達1.5公斤、最小的有0.5公斤，平均重1.0公斤。筍形直立，呈長圓錐狀，外皮淡綠黑色，有多數黑毛遮蔽，筍籜厚籜舌小，籜的內面紫赤，色澤鮮艷美觀、纖維少、肉質嫩如梨肉，是筍中最優良的品種。台東和花蓮栽培烏腳綠竹筍較多，烏腳綠竹筍適於市場新鮮供應。

台灣是竹子的故鄉，尤其是其幼芽－竹筍，幾乎與我們的家常飲食關係密不可分，大菜小吃都可口，而且營養價值極高，對健康有很大的幫助。

竹筍營養成份，筍子熱量及營養素:

竹筍蘊含的營養素十分豐富，有蛋白質、維他命 B1 、 B2 、 C 、菸鹼酸、鉀、鈣、磷、鎂、鐵等多種礦物質，嚐起來脆嫩鮮美、甜度高、口感滑順，令人回味無窮。而竹筍還有豐富的纖維質，可以促進腸胃的蠕動，幫助消化、清除體內廢物，可減少大腸癌發生。

俗語說：「竹掃把掃馬路，竹筍子掃腸肚，體內的環保，筍子不可少。」指的正是此特性。

竹筍是高纖低脂食物，100公克竹筍的熱量祗有22大卡；有助排泄，竹筍被視為是美容瘦身的好食材。

適量食用竹筍的確能發揮利尿作用，輔助腎功能，促進體內機能活絡，排出體內過多的水分和廢物，以消除贅肉、清除喉中積痰，並增強體力。

富含纖維的竹筍是自然的通便劑，但和其他纖維食物的攝取一樣，要慢慢增加，讓腸胃適應，如果一次即大量攝取，很容易造成脹氣或腹胃脹滿，反招致不適。

竹筍的性味微甘而寒，入肺、胃經，有清熱化痰、利尿止渴、爽胃潤腸、解毒透疹的作用。 竹筍適用於熱毒痰火內盛，胃熱嘈雜，口幹便秘，咳嗽痰多，食積不化，疹發不暢，脘腹脹滿等。

評註飲食譜曰：「筍甘涼舒鬱，降濁升清，開膈消炎…」 ， ＜名醫別錄＞言其：「主消渴，利水道，益氣可久食 。」

本草綱目拾遺亦曰：「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹。」由此可見， 常吃竹筍，對 胃 熱嘈雜、肺熱咳嗽有一定的防治作用。

食用竹筍温馨提示

竹筍雖然好吃，但也有些禁忌必須注意。由於竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維及草酸（草酸易與身體的鈣離子結合，形成草酸鈣，影響身體鈣離子的吸收；過多草酸鈣亦會造體內結石），故患有嚴重胃潰瘍、胃痛劇烈、胃出血、腎炎和尿路結石、肝硬化、食道下端靜脈曲張的人應當少食。

此外，竹筍中的草酸與身體鈣離子結合，影響人體鈣質吸收，故處在成長發育時期的兒童最好少吃，以免影響骨骼發育。

一般 市面上將竹筍依筍型是否矮肥、筍尖是否為青綠色（也就是所謂的出青）及外表有無傷害，分為特、優、良 3 等級。筍型矮肥略帶彎曲，筍尖無出青，外表無傷害者為特級品；筍身良好較為瘦長，筍 尖帶青色，外表無傷害為優級品；筍身次於優級品，但仍有商品價值者，為良級品。價錢則依竹筍的品種不同而有差別。

挑選竹筍的方法：

1、選擇無筍節的筍子，口感比較鮮嫩，也比較不苦。

2、可用指甲戳戳切面，比較一下竹筍的嫩度，愈容易按壓出指痕的愈鮮嫩。

3、筍尖不出青的筍子，口感比較嫩，也較不苦。

4、筍頭直徑長的較好，筍身矮肥、略帶彎曲者為佳。

5、選桂竹熟筍，應挑選筍身顏色白，筍頭呈鮮黃色為佳。

6、為防止黑心商家為使筍子賣相佳用藥劑漂白，購買時用手摸筍頭切面，若有滑膩感表示可能泡過藥劑