週二, 23 十二月 2014 00:00

竹筍-竹筍種類,竹筍營養成份,竹筍子熱量及營養素:體內環保筍子不可少!

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竹筍,英文名:Bamboo shoot,別名:筍仔;學名:孟宗竹筍 Phyllostachys edulis Ri桂竹筍 Phyllostachys makinoi Hayata;麻竹筍 Dendrocalamus latifloxus Munro.綠竹筍 Leleba oldhami Nakai.烏腳綠竹筍 Leleba edulis Odashimo。

介紹下列竹筍-竹筍種類,竹筍營養成份,竹筍子熱量及營養素;體內環保,筍子不可少!

竹筍種類

台灣竹類品種繁多,且食用價值的,有六種其他竹類,均因味苦,無食用價值。現將可供食用的竹筍分述如下:

1、冬筍及鞭筍:

孟宗竹11~2月在地下形成筍,未出土前挖出叫冬筍。

冬筍形最大1.0公斤,最小0.2公斤,平均重600公克。外皮淡黃色、平滑無毛,籜舌短縮,呈羊角狀,肉質細嫩、食味極佳,耐貯藏,比較珍貴。

孟宗竹春筍過後,盛夏竹鞭上發出伸展的鞭芽,在栽培地斷層土壤出現,多掘出利用,叫做鞭筍。筍形不大,品質和食味比冬筍更佳。台灣極少利用,無此竹筍供應市場。

2、毛竹筍:

又叫孟宗竹、江南竹、茅茹竹筍和毛筍,3~5月發春筍,產期不長。

毛竹筍每株最大可產2.5公斤以上,最小400公克,平均重1.4公斤左右。外皮有淡黑色的毛密布,筍籜厚而籜舌粗大,新鮮時,肉質稍硬,纖維不多,食味較綠竹筍差。毛竹筍適於市場販賣和製造筍乾用。

3、桂竹筍:

桂竹筍4~5月發筍,產期不長。

桂竹筍形直長,筍重最大約0.6公斤,最小0.2公斤,平均重400公克。桂竹筍外皮光滑無毛,筍籜薄而籜舌長,外皮黑褐斑點,肉質稍硬,纖維不多,品質尚可。

4、麻竹筍:

麻竹筍發筍時期較長,3~10月;5~7月是盛產期。麻竹筍

每株筍大的可達3公斤,最小的0.5公斤,平均重1.75公斤。筍形直立呈圓錐形,外皮無毛,略帶淡綠黃色,筍籜厚而籜舌大,肉質稍粗,纖維也多,食味較綠竹筍略差。適於市場販賣和製造筍乾或罐頭。

5、綠竹筍:

綠竹筍發筍時期較長3~10月;5~7月;6~8月是盛產期。

綠竹筍每株筍最大的有1.2公斤、最小0.2公斤,平均重0.7公斤。筍形彎曲呈羊角狀,筍籜薄而籜舌小,肉質細嫩、纖維少、食味佳,綠竹筍適於市場販賣和製造罐頭用。

6、烏腳綠竹筍:

烏腳綠竹筍是綠竹的變種,竹的外形較綠竹高大,故筍形也大,但出筍期,比綠竹早約1個月。

烏腳綠竹筍每株筍最大的可達1.5公斤、最小的有0.5公斤,平均重1.0公斤。筍形直立,呈長圓錐狀,外皮淡綠黑色,有多數黑毛遮蔽,筍籜厚籜舌小,籜的內面紫赤,色澤鮮艷美觀、纖維少、肉質嫩如梨肉,是筍中最優良的品種。台東和花蓮栽培烏腳綠竹筍較多,烏腳綠竹筍適於市場新鮮供應。

台灣是竹子的故鄉,尤其是其幼芽-竹筍,幾乎與我們的家常飲食關係密不可分,大菜小吃都可口,而且營養價值極高,對健康有很大的幫助。

竹筍營養成份,筍子熱量及營養素:

竹筍蘊含的營養素十分豐富,有蛋白質、維他命 B1 、 B2 、 C 、菸鹼酸、鉀、鈣、磷、鎂、鐵等多種礦物質,嚐起來脆嫩鮮美、甜度高、口感滑順,令人回味無窮。而竹筍還有豐富的纖維質,可以促進腸胃的蠕動,幫助消化、清除體內廢物,可減少大腸癌發生。

俗語說:「竹掃把掃馬路,竹筍子掃腸肚,體內的環保,筍子不可少。」指的正是此特性。

筍是高纖低脂食物,100公克的熱量祗有22大卡;有助排泄,被視為是美容瘦身的好食材。

適量食用筍的確能發揮利尿作用,輔助腎功能,促進體內機能活絡,排出體內過多的水分和廢物,以消除贅肉、清除喉中積痰,並增強體力。

富含纖維的竹筍是自然的通便劑,但和其他纖維食物的攝取一樣,要慢慢增加,讓腸胃適應,如果一次即大量攝取,很容易造成脹氣或腹胃脹滿,反招致不適。

竹筍的性味微甘而寒,入肺、胃經,有清熱化痰、利尿止渴、爽胃潤腸、解毒透疹的作用。 竹筍適用於熱毒痰火內盛,胃熱嘈雜,口幹便秘,咳嗽痰多,食積不化,疹發不暢,脘腹脹滿等。

評註飲食譜曰:「筍甘涼舒鬱,降濁升清,開膈消炎…」 , <名醫別錄>言其:「主消渴,利水道,益氣可久食 。」

本草綱目拾遺亦曰:「利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹。」由此可見, 常吃竹筍,對 胃 熱嘈雜、肺熱咳嗽有一定的防治作用。

食用竹筍温馨提示

竹筍雖然好吃,但也有些禁忌必須注意。由於竹筍性屬寒涼,又含較多的粗纖維及草酸(草酸易與身體的鈣離子結合,形成草酸鈣,影響身體鈣離子的吸收;過多草酸鈣亦會造體內結石),故患有嚴重胃潰瘍、胃痛劇烈、胃出血、腎炎和尿路結石、肝硬化、食道下端靜脈曲張的人應當少食。

此外,竹筍中的草酸與身體鈣離子結合,影響人體鈣質吸收,故處在成長發育時期的兒童最好少吃,以免影響骨骼發育。

一般 市面上將竹筍依筍型是否矮肥、筍尖是否為青綠色(也就是所謂的出青)及外表有無傷害,分為特、優、良 3 等級。筍型矮肥略帶彎曲,筍尖無出青,外表無傷害者為特級品;筍身良好較為瘦長,筍 尖帶青色,外表無傷害為優級品;筍身次於優級品,但仍有商品價值者,為良級品。價錢則依竹筍的品種不同而有差別。

挑選竹筍的方法:

1、選擇無筍節的筍子,口感比較鮮嫩,也比較不苦。

2、可用指甲戳戳切面,比較一下竹筍的嫩度,愈容易按壓出指痕的愈鮮嫩。

3、筍尖不出青的筍子,口感比較嫩,也較不苦。

4、筍頭直徑長的較好,筍身矮肥、略帶彎曲者為佳。

5、選桂竹熟筍,應挑選筍身顏色白,筍頭呈鮮黃色為佳。

6、為防止黑心商家為使筍子賣相佳用藥劑漂白,購買時用手摸筍頭切面,若有滑膩感表示可能泡過藥劑

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