每一百公克石花菜所含營養成份-：膳食纖維10.5g，熱量342.8卡，醣類68.2g，蛋白質17.5g，脂肪0.1g，礦物質4.1g；石花菜成分中有包覆脂肪和澱粉效果的寒天(洋菜)，即是agarose的成分。

石花菜為低熱量、體積大的食物，能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，可滿足口慾及增加飽足感。因此，石花菜是造物者送給糖尿病族、銀髮族、減肥族，最高貴而不貴的保健珍品。

石花菜的保健及功效：

石花菜為一種富含水溶性纖維質、膠質和多醣類的食材；具有多種保健功效，能幫助維持消化機能，使大小便順暢。

1.石花菜富含膠質，對於預防骨質疏鬆症、補充關節軟骨組織的膠質很有功效。

2.石花菜中富含維生素B1、B2及碘，可促進新陳代謝、調整體質，有美容養顏、軟化筋脈的效果。

3.石花菜含鉀，有利尿、治療尿酸和降血壓的功能。

4.石花菜含鈣，有助於造血和防止骨質疏鬆症的功效。

5.石花菜中也含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、E及硒，可預防癌症及心血管疾病。

石花菜是屬於植物性膠質，同時，也是素食者良好的良療養生聖品之一。 

.中醫認爲石花菜能清肺化痰、清熱燥濕，滋陰降火、凉血止血。唯石花菜屬寒凉的藻類食材，故脾胃虛寒、腎陽虛者慎食。