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青花菜營養成分中富含的β-胡蘿蔔素、葉黃素、葡萄硫素、檞皮素、葉酸鹽等含硫植物化學素，均是對身體有幫助的抗氧化劑，不抗氧化劑僅有防癌效果，還有保護心血管疾病、預防黃斑部病變的發生機率。

青花菜含豐富維他命及礦物質，含有維生素A、胡蘿蔔素，對視力不佳及皮膚乾燥頗有功效。

此外，在《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》一書中指出，青花菜之所以被列為十字花科之王，是因為除了上述的優點外，它更是包含了多元營養素的超級蔬菜。只要半杯切好煮熟的青花菜，就含有每位成人每日所需的維他命C量；而豐富的鈣質與纖維更能防止骨質疏鬆、對抗便秘、痔瘡與糖尿病。

選購青花菜要領

選購青花菜，以莖粗、短、不空心，花球綠色、花蕾緊密不鬆散，不變黃者為佳。

盡量挑選色澤濃綠的青花菜。顏色深表示青花菜含有更多的β-胡蘿蔔素，營養價值越高，有的青花菜甚至會深到偏紫色。微黃色的青花椰表示放的過久，營養正在下降，則盡量避免。青花菜花莖底部應要淡綠色帶白，不要有變黃、太乾燥的狀況。而花蕾越細越好。

青花菜烹調秘訣

雖然切去青花菜外皮纖維口感更嫩，但要講究健康的話，請保留青花菜外皮的纖維和抗癌成份。

青花菜汆燙後再泡冰水顏色會更鮮綠。別煮得過熟是青花菜的烹調秘訣，過度加熱會破壞青花菜中的化合物，燉煮是料理青花菜不錯的法門。

青花菜適合炒食、燙食、燙熟後涼拌沙拉也很可口，另青花菜莖部去皮後，可鹽漬成泡菜或醃製成菜心。

青花菜保存秘訣

冷藏的花椰菜營養價值較高，建議以保鮮膜包好，但存放時間較冷凍短，青花菜約存放四天左右。冷凍則可以存放的更久。