‧
青花菜營養成分中富含的β-胡蘿蔔素、葉黃素、葡萄硫素、檞皮素、葉酸鹽等含硫植物化學素,均是對身體有幫助的抗氧化劑,不抗氧化劑僅有防癌效果,還有保護心血管疾病、預防黃斑部病變的發生機率。
青花菜含豐富維他命及礦物質,含有維生素A、胡蘿蔔素,對視力不佳及皮膚乾燥頗有功效。
此外,在《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》一書中指出,青花菜之所以被列為十字花科之王,是因為除了上述的優點外,它更是包含了多元營養素的超級蔬菜。只要半杯切好煮熟的青花菜,就含有每位成人每日所需的維他命C量;而豐富的鈣質與纖維更能防止骨質疏鬆、對抗便秘、痔瘡與糖尿病。
選購青花菜要領
選購青花菜,以莖粗、短、不空心,花球綠色、花蕾緊密不鬆散,不變黃者為佳。
盡量挑選色澤濃綠的青花菜。顏色深表示青花菜含有更多的β-胡蘿蔔素,營養價值越高,有的青花菜甚至會深到偏紫色。微黃色的青花椰表示放的過久,營養正在下降,則盡量避免。青花菜花莖底部應要淡綠色帶白,不要有變黃、太乾燥的狀況。而花蕾越細越好。
青花菜烹調秘訣
雖然切去青花菜外皮纖維口感更嫩,但要講究健康的話,請保留青花菜外皮的纖維和抗癌成份。
青花菜汆燙後再泡冰水顏色會更鮮綠。別煮得過熟是青花菜的烹調秘訣,過度加熱會破壞青花菜中的化合物,燉煮是料理青花菜不錯的法門。
青花菜適合炒食、燙食、燙熟後涼拌沙拉也很可口,另青花菜莖部去皮後,可鹽漬成泡菜或醃製成菜心。
青花菜保存秘訣
冷藏的花椰菜營養價值較高,建議以保鮮膜包好,但存放時間較冷凍短,青花菜約存放四天左右。冷凍則可以存放的更久。