生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適丹寧酸等用於口乾舌燥及火氣大的人。
蓮藕煮熟後，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。
以現代營養學來看，蓮藕所含主要的營養素有：維生素B、維生素Ｃ、焦性兒茶酚、鉀、鐵、膳食纖維，有抗氧化、促進胃腸蠕動、補血、止血的功效。
《康健》曾經報導的幾位 國寶級中醫師 ，皆鍾愛蓮藕，譬如國內最高齡、活到103歲的中醫師姜通，夏天早上會喝鮮藕汁涼血去火。揚名兩岸，曾經是中醫界肝病權威的馬光亞教授，則愛在秋冬吃潤肺安神的 蓮藕排骨湯 。
鮮藕汁對經常流鼻血的人有不錯的療效，宿醉時喝生藕汁，也有很好的解酒效果（最好不喝酒）。
更年期婦女出現月經不調、不定期出血或情緒不穩、坐立不安等症時，最好經常吃蓮藕，可將藕搗成汁或加少許食鹽後服用。
中醫師張步桃主張，藕汁能柔軟動脈血管壁，且能將沉澱於血管的物質或堵塞成分清除，蓮藕汁是活血化瘀很好的祕方。美國加州針灸 中醫師吳建勳 也建議中風病人或要預防中風的人，可每天喝鮮藕汁。
品嚐蓮藕的方式多元，除了生吃、打汁或煮湯，也可以切片，加入梅汁或油醋涼拌，爽口開胃，或者加上糙米一起煮成飯，或燉煮，喜歡吃甜品的人，可以把糯米灌入蓮藕中蒸熟，再淋上桂花醬，就成了好吃的桂花蜜藕。
吃蓮藕溫馨提示
有些人吃蓮藕宜限量，例如：
1、糖尿病患者不宜多吃，因為蓮藕屬於澱粉類，吃多可能使血糖不穩定。
2、有消化道潰瘍、容易脹氣和大腸激躁症的人不要吃多，因為蓮藕的纖維多，會促進腸道蠕動。
3、胃虛寒，如容易腹瀉、胃口不佳的人，以及女性生理期時，最好避免吃性寒的生藕，而改吃熟藕，以免加重不適。
