週五, 12 十一月 2010 22:11

橄欖油等級分類:原生橄欖油(Virgin Olive Oil)和精煉橄欖油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)

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根據加工方法的不同橄欖油等級可分為原生橄欖油(Virgin Olive Oil)和精煉橄欖油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)兩等級,它們無論是在價格、營養成分還是使用方法上都有區別。 

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原生橄欖油等級(天然橄欖油)的橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實中採取機械冷榨的方法榨取,經過過濾等處理,除去異物後得到的油汁,加工過程中,完全不經化學處理。 原生橄欖油等級橄欖油質量最佳,具有獨特香味,金黃色中帶有綠色,口感豐富,相當於一種果汁,可以直接食用或用於涼拌、沙拉,突顯原汁原味。 

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精煉橄欖油等級(二次油)的橄欖油是在通過脫色、除味等提煉過程後,其酸性值一般可降低到0.3%以下,雖然質量不及原生油,但味道也不錯,價格較為大眾化。 作為廚房用油,煎、煮、烹、炸,隨心所欲。從1993年開始,西班牙通過採用溶解的方法從冷榨後的油渣中提取精煉橄欖油。 

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橄欖油雖然價格偏貴,但是每次使用只要一點點。 所以整體來說還是既經濟又營養豐富。

閱讀 10827 次數 最後修改於 週四, 11 十月 2012 20:22

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