牛蒡屬菊科類， 兩年生草本植物，牛蒡根深葉茂，富含人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。

據科學檢測，牛蒡含有豐富的水分，蛋白質，脂肪，醣類，維生素甲，乙，Ｃ及礦物質 鈣，磷，鉀，鐵和膳食纖維，對糖尿病，高血脂症，動脈硬化，便秘，解肝毒具有明顯效果。

牛蒡清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。

尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“菊糖”，是一種可以促進 荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者使用。

牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素，廢物在體內積存，達到預防中風，胃癌，子宮癌的功效。

牛蒡的營養價值：

牛蒡憑藉其獨特的香氣，豐富的營養價值而走俏東南亞市場，更風靡日本，台灣。日本，台灣民間將牛蒡作為補腎，壯陽，滋陰之聖品。

美國著名的保健專家艾爾，敏德爾在他的 “抗衰老聖典”一書指出，牛蒡深受全世界人們的喜愛，它是一種可以幫助人 體維持良好工作狀態的溫和營養藥草，而對體內系統的平衡具有復原功效，他還指出，全世界最長壽的日本人就是長期使用牛蒡。

中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定

1.牛蒡籽可作解毒，利尿之中藥。

2.牛蒡果可治浮腫，咽喉腫痛，肺炎，猩紅熱及流行性耳下腺炎，感冒。

3.牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡，搗汁可以防治煩躁。

4.因於牛蒡有去淤，處鬱及促進血液循環的功能，所以很適用於長期久坐辦公室的上班族。

不過牛蒡是很強的鹼性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最好少食用牛蒡。

現在國內種植牛蒡多供出口，少量供應國內市場。

選購牛蒡有講究，長60厘米以上，直 徑2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形體正直而新鮮的牛蒡為上品。