1.南瓜營養成分包括β-胡蘿蔔素、維生素A、B、C、蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質。1/2杯的南瓜僅40大卡，又有8克多的膳食纖維。
2.南瓜中的β-胡蘿蔔素和維生素A，還是很好的抗氧化劑，適度補充有助於修復眼睛的感光能力，幫助預防疲勞、眼睛乾澀、視力模糊等問題；因此，多食南瓜可為眼睛補水，為身體補血。
3.南瓜特有的「鈷質」成份，增加血液循環及製造紅血球功能，可讓人有紅潤氣色、改善容易感到疲累的毛病。
南瓜的好處及功效：
1.南瓜解毒
南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素；多食南瓜能起到解毒作用。
2.南瓜保護胃粘膜、幫助消化
南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。
3.南瓜防治糖尿病、降低血糖
南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。
4.南瓜消除致癌物質
南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效；南瓜能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。
