週六, 04 六月 2011 21:53

金針菇 金針菇具有食療養生保健的功效

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金針菇中以粗蛋白質、粗脂肪和食物纖維素較多,還含有多醣類,具有降低血液中膽固醇的成分,能幫助降低血壓,對預防肥胖症、糖尿病和動脈硬化均有功效。

金針菇更能促進胃腸的蠕動,將體內廢物及時排出體外,有利於幫助消化和防治便秘,讓飢膚變得光滑細嫩的美顏效用。

金針菇又名樸菇、冬菇,俗名金菇,英文名稱為Enoki mushroom,在新加坡則稱之為Golden needle mushroom,學名為Flammulina Velutipes。金針菇在日本,人們稱它為"增智菇"或 "聰明菇"。金針菇,在本省是一種極為普遍的食用蕈類,生產量大,一年四季均有供應,價廉物美,且有大量出口至東南亞、歐、美、澳各國。本省金針菇的裁培技術已進步到完全密閉空間,自動控制溫度、濕度及光照,甚至利用無臂機器人操作的地步,是極為清潔安全,無農藥污染的食用菇。
金針菇;其味道鮮美、滑脆可口、營養豐富,是著名食用菌之一。每百克金針菇含有2.9公克的膳食纖維、2.7公克蛋白質,熱量只有41卡,屬於低熱量的蔬菜,金針菇並含有鐵、鈣、鎂、鉀和多種微量元素,及大量維生素B1、B2、C等,是營養價值極高的食品。

此外,金針菇中的賴氨酸和精氨酸含量豐富,有促進兒童智力發育的功效,也因此,金針菇又有「增智菇」的美稱。
金針菇有降低膽固醇、刺激子宮頸癌抗癌功效
金針菇具有食療保健的藥用價值,營養專家表示,常食用金針菇可以降低膽固醇,對高血壓、胃腸道潰瘍、肝病、高血脂等有一定的防治功效。此外,研究發現,金針菇中含有的樸菇素,對小白鼠肉瘤S-180、艾氏腹水癌細胞等有明顯的抑制作用。據專家研究發現,金針菇含有一種蛋白,可預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏症,也可提高免疫力,對抗病毒感染及癌症。據報導,日本長野縣盛產金針菇,當地群眾常食之,很少得癌症。
據專家表示,金針菇的莖含有一種蛋白,可以刺激身體產生更多Th1細胞激素,能抑制Th2細胞激素所引發的疾病。人體內含有許多對抗疾病的免疫機能,當某部分失調時,我們就得借助食療法來把它調整回來,金針菇的蛋白扮演的就是這種角色。例如過敏就是一種由Th2細胞激素引發的免疫系統失調病症,當免疫系統失調時,原本用來對抗侵襲身體外來物質的抗體,會反過頭來攻擊自己身體內的細胞組織,因而產生過敏症狀。
食用金針菇飲食禁忌
金針菇,對一般人而言,具有提高免疫力和抗癌功效的蛋白及香菇多醣體,多吃金針菇有益身體健康;不過,特定患者不宜多吃金針菇,因為紅斑狼瘡或關節炎是由Th1細胞激素所引發的疾病,食用金針菇可能會加重病情,因此最好避免食用金針菇;此外,金針菇為低鈉高鉀的蔬菜,洗腎及腎功能欠佳的民眾也不宜多吃,脾胃虛寒者金針菇不宜吃太多。
食用金針菇飲食注意:金針菇宜熟食,不宜生吃。
選購金針菇時,應先看外包裝密封情況是否良好,若發現蒂頭容易脫落或根莖已呈斷裂現象,表示品質不佳;如果金針菇顏色過於白皙,則有漂白之虞,也應避免選用。

閱讀 22655 次數 最後修改於 週六, 10 十一月 2012 22:40

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