杏鮑菇富含蛋白質和人體必需的八種氨基酸成分，營養價值非常高；常食杏鮑菇能有效提高人體免疫力。

杏鮑菇對人體具有有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強身體免疫能力、防止心血管病等功效，需要減肥的人、患有高血壓冠心病等慢性病的中老年朋友非常有必要經常吃些杏鮑菇，對身體益處多多。

杏鮑菇菌肉肥厚，菌蓋和菌柄質地都很脆嫩，具有淡淡的杏仁味，是味道極好的一種菇類，被稱為“平菇王”、“草原上的牛肝菌”，而且外形美觀，保存時間較長，杏鮑菇的營養十分豐富，100克幹菇中粗蛋白的含量25％、脂肪1.4％、粗纖維6.9％、氨基酸總量占16.644％、維生素Ｅ7.6毫克及鈣、磷、鐵等礦物元素。杏鮑菇還含有大量寡糖，是灰樹花的15倍、金針菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它與胃腸中的雙岐桿菌起作用，具有很好的促進消化、吸收功能；杏鮑菇被人們稱為是很好的美容、保健食品，因而極受人們的歡迎。

相比起香菇、金針菇、草菇這些常見的食用菇菌，杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；杏鮑菇做涼拌菜，口感非常好；杏鮑菇加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

如何挑選杏鮑菇

好的杏鮑菇應該是菇體結實，菇型圓整的。菌蓋顏色褐色，菌柄白色，顏色正常。不老化，含水量不大，沒有異味。由於杏鮑菇的菌柄使用價值更大，因此應挑選白白胖胖的。

杏鮑菇的儲存方法

杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一周左右。如果放在2-4℃條件下，則可以保存半個月以上。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導致腐爛黴變。