週二, 18 三月 2014 00:00

大白菜/包心菜-大白菜含微量元素鐵是防癌重要成份:食大白菜有防癌抗癌功效!

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大白菜原產於我國北方,是十字花科芸薹屬葉用蔬菜;大白菜其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等,都是優良品種。

 

大白菜又稱「包心白菜」,台彎全年均產大白菜,每年的11月至翌年5月為大白菜盛產期。

 

大白菜冬季的產地在彰化、雲林、嘉義、台南等地;夏季產地,則以高冷地區為主(如梨山)。

 

大白菜所含的營養成分相當多樣,可與豆腐類等食物一起搭配食用,既不會搶味,還可以增加整體菜色的營養價值,大白菜的纖維比高麗菜還要來得細嫩些。

 

大白菜 營養價值及防癌抗癌功效:

 

大白菜是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一;大白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維;大白菜所含的纖維素,還能阻止腸道吸收膽固醇和膽汁酸,因此食用大白菜對動脈粥樣硬化、心臟局部缺血、膽石症患者及肥胖病人十分有益。

 

據美國紐約一家專門從事癌症研究的權威機構透露,中國和日本婦女乳腺癌的發病率比西方低得多,這是為什麼呢?科學家在比較了世界各國的三餐食譜後得出結論:是由於中國和日本婦女多吃大白菜的緣故。調查資料表明,每10萬名婦女中,每年乳腺癌的發病率為:中國9人,日本21人,北歐84人,美國91人。

 

大白菜何來如此神奇功效?實驗證明,大白菜所含有的許多物質具有防癌抗癌的作用,因此在美國國立癌症研究所發表的防癌食品排行榜中將白菜排在僅次於大蒜的後面,名列第二。

 

大白菜中含有的微量元素鐵,是飲食中防癌、抗癌的一種重要的成份。

 

大白菜中含有豐富的維生素A和維生素C,其中維生素C(抗壞血酸)的含量比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍;維生素A(胡蘿蔔素)的含量,比黃瓜高1.8倍。維生素A是天然無毒的抗癌物質,它能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎症,可以阻止致癌物質引起的細胞突變,從而能抑制某些組織的癌前病變;維生素C也叫抗壞血酸,能夠阻止致癌物質亞硝胺的生成,同時能抑制癌細胞的增殖。

大白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醇的化合物,其含量約占大白菜重量的0.01%,它能促進人體產生一種重要的酶,這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和分裂。

 

另外大白菜所含有的微量元素鉬,鉬——是人體金屬酶的重要組成部分,據調查在食道癌的高發地區,人們頭髮當中鉬的含量最低,這與當地水土中缺鉬是有關的。能夠防止致癌物亞硝銨合成的微量元素鉬大量存在於大白菜中,能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成,所以能防止癌症的發生。

 

據測算,每天吃1磅大白菜,或白菜榨汁,每天飯後服200300克,就能吸收到500毫克這種化合物,達到預防癌症的目的。

 

同時大白菜中還含有微量元素硒——是心臟代謝不可獲缺的微量元素,被譽為“生命火種”。如果人體缺硒,就好象失去了一道抵抗癌症的堅固防線。硒也是人體一種重要的過氧化酶的組成部分,這種酶不僅可以防止不飽和脂肪酸的氧化,還能夠抑制可能成為致癌過氧化物和游離基的形成。科學家們認為,硒通過吞噬細胞的功能能夠影響癌細胞的能量代謝和干擾癌細胞的蛋白合成,從而抑制癌症,還能夠影響化學致癌物的代謝,使它們失去致癌的活性。

 

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