洋香菜營養價值較高，含有維生素A （β-胡蘿卜素）、維生素B1、維生素B2、維生素C 等多種維生素、鈣質、鎂質、鐵等成分和食物纖維、葉綠素等；洋香菜營養素含量在蔬菜中屬前列。

洋香菜顏色鮮，氣味溫和但有濃郁之草香味(芹菜香)及藥草味，吃起來有點苦味。

Parsley名字源於希臘文的Petros(石頭之意)，洋香菜為人食用的歷史很早，古羅馬時代起就用於烹調，也是世界上用的最廣的一種草藥。義大利人常將洋香菜與萵苣一起食用，食用極為普遍。

洋香菜是少數能生吃的藥草，葉綠素含量豐富，所以是天然的口腔芳香劑，吃過特殊味道後，嚼一點洋香菜可以去除口中異味；洋香菜對消化很有幫助，可消除脹氣還有袪痰、利尿、調經的功能，對咳嗽、氣喘症狀也有功效，聽說把洋香菜搗碎抹在頭皮上，還能夠刺激頭髮增生哩！

洋香菜(巴西里)烹調上的使用:

幾乎任何食品調理中，均可加點洋香菜葉在內，但通常用在食品加工的罐頭、湯羹類中。此外，洋香菜葉(巴西里)也常用於生菜沙拉、法式及千島沙拉醬中或蔬菜濃湯等湯品類。

新鮮的洋香菜葉(巴西里)色澤鮮明，在中西餐點中都常用它來當做主餐的裝飾配料，讓美味添加視覺美感，有些乾燥的洋香菜葉也保有翠綠色，食物起鍋後灑上一些也具有裝飾的效果。

洋香菜(巴西里)一則傳說:

傳說洋香菜(荷蘭芹)是由希臘英雄阿切莫魯斯(Archemorus)的血液長出來的，他是冥界的先驅，所以古希臘人將洋香菜(荷蘭芹)做為紀念死者之用，同時洋香菜也被編織為競賽勝利者的花環以及一級戰馬的飼料，人們雖未食用荷蘭芹，卻享極高的尊崇，羅馬時代洋香菜除了原有裝飾價值外；開始以荷蘭芹調味入菜；並將洋香菜戴於頸部、放置桌面，因為人們相信洋香菜可以吸附香氣；隨著香料貿易交流，荷蘭人將她帶進日本；再於日據時代傳入台灣。