週一, 17 二月 2014 00:00

洋香菜巴西里-巴西里洋香菜營養價值及功效:洋香菜巴西里消除脹氣及袪痰功效!

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洋香菜,英文名稱parsley,學名:Petroselinum crispum;洋香菜又稱巴西利、香芹、巴西里、洋芫荽、荷蘭芹、番芹、歐芹。

洋香菜(巴西里)原產於地中海沿岸、南歐的薩丁尼亞及東歐的巴爾幹半島等地。巴西里對地質、氣候環境的適應性很高,所以栽培也容易,也因此世界各地都有栽培巴西里,但巴西里對乾燥的適應性差。

目前生產洋香菜的地區很多,歐洲大部分地區如西德、比利時、匈牙利、加拿大、西班牙、法國及美國等地均有商業性栽植巴西里

洋香菜可說是西方的莞荽,使用起來也很普遍,一般西式的餐點,無論蔬菜或是湯品中,都可加入洋香菜增添風味,也可以用來擺盤裝飾,用法和台灣的莞荽香菜有點像呢!

洋香菜(巴西里)營養價值與功效:

洋香菜營養價值較高,含有維生素A (β-胡蘿卜素)、維生素B1、維生素B2、維生素C 等多種維生素、鈣質、鎂質、鐵等成分和食物纖維、葉綠素等;洋香菜營養素含量在蔬菜中屬前列。

洋香菜顏色鮮,氣味溫和但有濃郁之草香味(芹菜香)及藥草味,吃起來有點苦味。

Parsley名字源於希臘文的Petros(石頭之意),洋香菜為人食用的歷史很早,古羅馬時代起就用於烹調,也是世界上用的最廣的一種草藥。義大利人常將洋香菜與萵苣一起食用,食用極為普遍。

洋香菜是少數能生吃的藥草,葉綠素含量豐富,所以是天然的口腔芳香劑,吃過特殊味道後,嚼一點洋香菜可以去除口中異味;洋香菜對消化很有幫助,可消除脹氣還有袪痰、利尿、調經的功能,對咳嗽、氣喘症狀也有功效,聽說把洋香菜搗碎抹在頭皮上,還能夠刺激頭髮增生哩!

洋香菜(巴西里)烹調上的使用:

幾乎任何食品調理中,均可加點洋香菜葉在內,但通常用在食品加工的罐頭、湯羹類中。此外,洋香菜葉(巴西里)也常用於生菜沙拉、法式及千島沙拉醬中或蔬菜濃湯等湯品類。

新鮮的洋香菜葉(巴西里)色澤鮮明,在中西餐點中都常用它來當做主餐的裝飾配料,讓美味添加視覺美感,有些乾燥的洋香菜葉也保有翠綠色,食物起鍋後灑上一些也具有裝飾的效果。

洋香菜(巴西里)一則傳說:

傳說洋香菜(荷蘭芹)是由希臘英雄阿切莫魯斯(Archemorus)的血液長出來的,他是冥界的先驅,所以古希臘人將洋香菜(荷蘭芹)做為紀念死者之用,同時洋香菜也被編織為競賽勝利者的花環以及一級戰馬的飼料,人們雖未食用荷蘭芹,卻享極高的尊崇,羅馬時代洋香菜除了原有裝飾價值外;開始以荷蘭芹調味入菜;並將洋香菜戴於頸部、放置桌面,因為人們相信洋香菜可以吸附香氣;隨著香料貿易交流,荷蘭人將她帶進日本;再於日據時代傳入台灣。

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