松露本身吃起來並無特別的味道，但因為散發著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦（Jean Anthelme Brillat-Savarin）在其著作《味覺生理學》（Physiologie du Goût）中便盛讚松露為「廚房的鑽石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，屬於高貴食材之一， 法國產的佩里哥黑松露（Perigord truffle）是品質最高的黑松露之一，它們外表崎嶇不平，色澤介於深棕色與黑色之間，切開却有大理石一般細膩優美的花纹；而意大利產的白松露(White truffles)，色澤帶奶油般的乳黄，產量更少，它與鑽石一樣，在未被加工前外表粗糙、笨重，但一經雕琢，它所展現的内在則像美鑽一般璀璨，大理石般的紋路，象牙色的花紋及沁人心肺的醉人香氣能給人以强烈的感官刺激。其氣味更為細膩多變，因此比前者更加珍貴。

天然松露的採集並不容易，傳統上是利用犬或豬的靈敏嗅覺來尋找及挖掘松露。特別是母豬最為敏感，是天生的松露獵人，據說這是因為松露的氣味與誘發母豬性衝動的費洛蒙類似。不過也由於母豬非常喜歡松露，所以常直接將找到的松露吃下，不易為採集人所控制，因此後來便訓練專門的松露獵犬來彌補此一缺點。在著名的白松露主要產區意大利的托斯卡納小鎮，為意大利第一座松露博物舘向遊客講述松露的傳奇故事。

在台北已有一家松露專門店，今年元月台灣白松露首次舉辦拍賣會，以60顆白松露重2.5公斤，底價為100萬，乃物以稀為貴也。據報導澳門何鴻燊精力無窮全靠此鑽石珍品的白松露。於2010/09/12中時電子報報導，英國電視名廚馬丁．布魯諾（Martin Blunos）推出全球最貴的起司三明治，一份要價111.95英鎊（約台幣5,467元），這款三明治用的全是頂級食材，包括切達起司、白松露、百年義大利葡萄醋、酸麵包等，甚至最上層還撒了可食用金粉。而市面上有一種松露巧克力，據調查有高達95%不含松露成分，讓消費者有被騙的感覺；不過也有人認為，松露巧克力本來就只是外形像松露而得名，並非它的成分而命名。朋友曾到素食餐廳，特別點用松露炒飯請客，可能松露用量極少或只是一道以松露為名之炒飯而已，所以似乎也吃不出松露特色來。

去年（2010年）十一月網路上看到一則報導，內容如下：黑松露也分雌雄 增產有望。

義大利一項研究揭開黑松露的神秘面紗，發現它原來有雌雄之分，就像人類一樣，要經過「交配」才可繁殖。這項研究或許有助於大量生產黑松露，將這種珍貴食物變得大眾化。

黑松露有「黑鑽石」之稱，被全球廚師奉為高級食材，令不少老饗趨之若鶩。黑松露一直被認為與其他菌類植物一樣，可以單性繁殖。但義大利科學家年初將黑松露的全部基因組合排列，發現它原來有性別之分。佩魯賈植物遺傳學研究所博士保羅奇進一步表示，黑松露要兩性交配後才能繁殖。

黑松露主要孕育在橡樹根下，不同性別的黑松露生長地往往相距數公尺。

研究員曾將兩種性別的黑松露放在同一個地方種植，發現最後其中一個性別會全面占據該地，這現象解釋了為何黑松露如此難生長，因為它要靠動物或昆蟲將孢子傳播，才得以交配繁殖。

據法國黑松露種植者協會數據顯示，只有三成埋下黑松露種子的樹會有收成。新研究或許有助增加黑松露生產量，將價錢降低。但保羅奇表示，黑松露是生長速度極慢的真菌，這項發現不代表可影響其生產速度。

以上僅供參考，希望黑、白松露，將來能量產，大家就更有口福了。