週五, 22 十月 2010 13:17

天然黃豆營養與黃豆功效(科學研究證實黄豆有驚人的神奇功效!) 精選

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黃豆成分為34.3%的蛋白質及17.5%的油脂,含有米麵蛋白中最缺乏的離氨酸,因此和米麵共食,會有氨基酸的互補效果,使攝取的蛋白質成為優質蛋白質,足以媲美肉類,十九世紀時德國專家分析了黃豆的成分,認為可與牛肉相比,將之稱為「田中的肉」,牛肉吃太多會造成血脂肪的上昇,而黃豆卻有控制血膽固醇的效果,它是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。

黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物,它的蛋白質的質量和蛋、奶食物中蛋白質相似,而它的蛋白質含量超過肉類、蛋類,約相當於牛肉的兩倍,雞蛋的兩倍半,因此,科學家把黃豆稱為蛋白質的倉庫。黃豆中的脂肪含量達18%,以不飽和脂肪酸居多,質量好,溶點低極易消化吸收,還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸,是人體維持健康不可缺少的。黃豆中含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、碘、以及核黃素、尼克酸、維生素E,黃豆芽中維生素C豐富,因此又是礦物質、微量元素、維生素的良好來源。

我國勞動階級在幾千年以前,就會利用黃豆做營養食品;我國科學家已研究出,以黃豆為主要原料生產各種代乳品,因此,黃豆也是嬰兒平衡膳食中,不可或缺的食品。

由於黃豆中存在某些抑制人體消化酶的因素,所以用浸泡加熱等方法,將這些抑制酶的因素去除,製做成的豆製品(如豆腐、豆漿、豆包等)比生黃豆的營養效果更好,更易於嬰幼兒食用、消化和吸收

國外專家研究發現,黃豆至少具有5種防癌物質,如蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷和異黃酮。

日本人深知豆腐的醫療保健價值,對豆腐情有獨鍾,成為世界上最愛吃豆腐的民族。他們夏天吃涼拌豆腐,冬天吃麻辣豆腐,豆腐成為餐館的招牌菜餚。日本人平均每人每年要吃掉20多千克的豆腐,日本人的長壽與此不無關係。

美國夏威夷醫學家,曾對8000名美籍日本人,進行了20年跟蹤查發現,每週只吃一次或二、三週吃一次豆腐的人,前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人竟高出3倍,這說明豆腐具有防癌抗癌的神奇功效。

專家們還發現,黃豆中有一種肌醇六磷酸酶的物質,含有豐富的纖維素,能抑制結腸癌的發生。

黃豆中還含有一種蛋白酶,可以抑制皮膚癌,膀胱癌,尤其對女性乳腺癌的抑制更為明顯,其功效可達50%。

英、美兩國的科學家發現,東方女性較之西方女性肌膚細膩、容顏俏麗,而且乳腺癌發病率較低。他們經過對東方女性食品的研究分析,發現東方女性喜食黃豆製品,而黃豆中有一種異黃酮素的物質,具有美膚養顏的作用。這就是東方女性肌膚細膩的奧秘所在。

西方醫學家,正在研製從黃豆中,提取一種植物雌激素制劑,該劑既有美容護膚功效,又可避免一般美容護膚的副作用,諸如服用某些護膚養顏之劑,會產生啞心、食慾不振、乳房腫脹、月經不調等反應。這種植物雌激素製劑,顯示出了獨有的優勢,因此被稱為女性“駐顏、養顏的健康使者”,和女性美容養顏和抗皮膚衰老的上品。

日本女性流行一種“食豆漿美顏”的時尚理念。日本農村水產食品綜合研究所的科研人員發現,黃豆中有一種亞油酸物質,可以改變人的皮膚水分,使人的肌膚變白。他們對實騐小老鼠體內合成的黑色素細胞中,添加了一些亞油酸物質,小老鼠的黑色細胞慢慢的就會變白。經進一步研究,得知,黑色素的主要成分是氨基酸之一的酪氨酸合成的,對其加入亞油酸後,可以阻止黑色素細胞合成所需酶的功能,進而使黑色素細胞變白。這一發現,對天性愛美者,尤其是女性,是一大福音。

一般來說,婦女到了50歲上下,體內的雌激素,會隨著卵巢功能的老化而減少。當婦女體內雌激素的量,持續減少到特定的濃度,大部分的婦女,會發生許多程度不同、症狀不一的更年期徵狀。醫學上,雌激素的補充,會減緩惱人的臨床症狀,因此對更年期婦女來說,雌激素補充的重要性顯而易見。

如何從食物中尋找新的雌激素代用品,是目前受醫師或病患重視的題目。許多食材中,含植物雌激素較豐富的食物當然是雀屏中選。植物雌激素「異黃酮」的生化生理作用與傳統雌激素不同。理論上,植物雌激素與癌症的發生無明顯關聯,使得植物雌激素在更年期徵狀的使用,有漸漸流行的趨勢。
我們熟悉的黃豆,就含有非常豐富的植物雌激素「異黃酮」。黃豆中的異黃酮大多與醣基結合,屬於醣化異黃酮,無法直接被人體吸收,必須經過腸道細菌的分解,轉化為無醣異黃酮,才能被人體吸收利用。所幸,人體的腸道灣彎曲曲有足夠的長度,及充沛的有益細菌能將異黃酮的醣基水解,使吃進去的醣,化異黃酮素轉化為無醣異黃酮,能有效的被身體吸收。因此食用黃豆是獲得植物雌激素的最佳來源之一。

西元二千年的國際學術雜誌「更年期雜誌」就曾報導有關異黃酮使用於更年期婦女的共識。其中包括異黃酮素對:更年期症狀的緩解,血管疾病的預防,骨質疏鬆以及抑制癌細胞方面的實證報導。在更年期的熱潮紅症狀方面,發現異黃酮能夠減少熱潮紅的發生及降低熱潮紅的嚴重程度。異黃酮也能夠使陰道上皮細胞趨於成熟,改善因更年期帶來的陰道上皮萎縮。在心臟血管疾病的預防方面,美國食物藥品管理局(FDA)在西元一九九九年十月就已指出,每天食用25公克的黃豆蛋白,同時減少飽和脂肪及膽固醇的攝取,會降低心臟病的發生。驗指出黃豆蛋白可以減低血中的膽固醇、三酸甘油脂以及低密度血脂肪,同時也能有效的改善高血壓的嚴重程度。在血管彈性方面,異黃酮能有效的降低血管硬化的發生,每天攝取80毫克的異黃酮,能使動脈的彈性變得更好。在抗氧化方面,異黃酮能夠降低「低密度脂肪」的氧化作用。骨質疏鬆方面,也發現異黃酮能夠直接抑制蝕骨細胞的活性,減少骨質的耗損破壞,增加骨質的密度。在乳癌方面,發現高濃度的異黃酮能夠抑制乳癌細胞的生長。在子宮內膜癌方面,植物雌激素會拮抗傳統雌激素的作用,使上皮細胞的增生減低。 


目前,臨床的證據仍不足以確定每天要攝取多少量的異黃酮,才能夠預防慢性疾病的發生。但根據有限的文獻資料,建議每天攝取10毫克以上的異黃酮將有助於抗氧化的作用。每天攝取50毫克的異黃酮對骨質的健康有所助益,也能降低體內的膽固醇。每天攝取80毫克的異黃酮對血管硬化以及熱潮紅的發生有所助益。攝取異黃酮素的同時,若能夠增加植物纖維的攝取,且減少飽和脂肪酸以及膽固醇的食用,是健康飲食的建議。黃豆含有豐富的植物纖維,對便秘的婦女有所助益,是改善更年期症狀以外的另一收穫。中國人對黃豆有一種特殊的情懷,濃鬱的黃豆氣味總會喚醒舌尖味蕊的懷念與大腦皮質的食慾。藉由黃豆的食用,攝取異黃酮素補充缺失的雌激素對國人來說有較高的接受度。

從精準的質譜儀測得,黃豆中含有植物雌激素異黃酮的成份相當高。但因品質、產地、與製作的不同,每10公克的黃豆粉含有異黃酮的量為12-18毫克。根據這樣的推論,建議只要每天食用黃豆粉約40公克,就可以輕鬆得到每天足夠的異黃酮及其他相關的營養素及纖維素。為使吸收完全,早晚分別沖泡20公克的食用黃豆粉(約普通塑膠匙兩匙的量)。若黃豆粉取得不易,可以改用等量(20公克) 乾燥的黃豆烹煮後,細嚼食用。值得釐清的是,豆漿與豆腐等黃豆製品雖含有異黃酮素,但其中相對含有的異黃酮成分遠遠落後整顆的黃豆。文獻指出,每100公克的硬豆腐約含23毫克的異黃酮,每100公克的豆漿約含10毫克的異黃酮,而每100公克的黃豆粉卻約含高達150毫克的異黃酮。因此,從黃豆粉或黃豆粒攝取異黃酮素較為可行,但若想由豆漿、豆腐中攝取等量的異黃酮素較不實惠。

 

黃麴毒素對肝臟的危害甚鉅。儲存不良與破損腐敗的黃豆極有可能受到黃麴毒素的污染。因此,慎選新鮮度及優質品級的黃豆食用。豆類食物可能帶來過多的排氣,也要有心理準備。黃豆製品中含有大量的蛋白質,會引起消化不良,導致腹脹甚至腹瀉,還會阻礙鐵的吸,因此患有急性和慢性胃炎的病人要忌食豆製品。

我們明顯發現,黃豆的功效多多,黃豆可代替每天必要的蛋白質來源,它的營養價值毫不遜色於紅肉而且價格低廉,目前以黃豆製成的健康食品更是當紅蓮子雞。未來的地球,人口越來越多,耕地越來越少,如果再加上全球性的氣候變遷(如溫室效應等)及環境的破壞,一場全球性的食糧危機似乎儼然成形。也許黃豆又會在這個時候扮演重要的角色,伴隨著地球上的人類走下去。

民間有句諺語"每天吃豆三錢,何需服藥連年"的諺語。如果人們每天都吃些豆類食品,不僅能夠遠離疾病的困擾,還可輔助治療一些疾病。

閱讀 34855 次數 最後修改於 週四, 11 十月 2012 17:16

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