週五, 23 八月 2013 00:00

大白菜/包心菜-大白菜是個寶,賽過靈芝草:大白菜鈣含量高,有很好的補鈣作用!

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大白菜又稱包心白菜(Chinese Heading Cabbage),大白菜因其外型與品種及產地而有所不同,分有結球白菜、大白菜、捲心白菜、黃芽白菜、山東大白菜、天津白菜、包心白菜、洋白菜等。

大白菜又稱菘菜、白菘、地菘,質嫩味鮮,營養豐富。

大白菜也有「菜中之王」的美名,還有「冬日白菜美如筍」、「白菜不如大白菜」之說,以及「魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安」的諺語等等。

大白菜是在明朝時由中國傳到朝鮮王朝的,後來大白菜成了朝鮮泡菜的主要材料。

20世紀初,日俄戰爭期間,日本士兵在中國東北嘗到大白菜覺得味道不錯,於是把它帶到了日本。

中國、韓國、日本是當時食用大白菜量最大之國家,韓國更因此研發保存泡菜的冰箱。台灣通常將白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類,結球白菜為包心白菜、半結球白菜為山東白菜、不結球白菜為天津白菜;全年均產,11月至翌年5月為盛產期,冬季的大白菜產地在彰化、雲林、嘉義、台南等地,夏季大白菜產地則以高冷地區為主(如梨山、南山等)。

中醫報導;大白菜味甘,性平,有養胃利水、解熱除煩之功效;大白菜可用於治療咳嗽多,咽喉腫痛等症。

大白菜既是配菜、也是主菜;其熱量低、可增加飽足感;大白菜具有解熱,潤喉,消食下氣,清腸胃,解毒,以及緩解口乾舌燥、喉嚨發炎、小便不順、腸熱便秘等功能。

國畫家 齊白石認為大白菜為菜中之王,故宮展示的『翠玉白菜』更是永留人心的藝術品。

大白菜的營養成分及價值:

大白菜為美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一;大白菜與花椰菜、甘藍、高麗菜等為姊妹菜,其所含的成分相近。

大白菜之營養成分中植物性化學成分有甘露糖、色氨酸、胡蘿蔔素、蘿蔔硫素(Salforaphane)、吲哚(Indoles)、奎寧、黃體素、葉黃素、異硫氰酸鹽、葉酸等。

每 100克大白菜中含有維生素C37毫克、鈣140毫克、磷50毫克。

大白菜/包心菜營養成分中的維生素和礦物元素可滲入人體代謝,維持心臟、神經、消化系統的正常功能。

此外,白菜中所富含的大量纖維素,能通導大便,讓腸道的毒素隨糞便排出體外;食用大白菜有助退燒並改善高熱患者的全身狀態。

『大白菜是個寶,賽過靈芝草』大白菜有很好的補鈣作用:大白菜中鈣的含量很高,一杯大白菜汁的鈣含量,相當於一杯牛奶的鈣含量,大白菜的鈣磷比例非常適合人體吸收。

大白菜/包心菜中含有的硒、鉻等微量元素,有殺菌消炎、潤膚養顏的功效;食用大白菜還有一定的抗癌作用。

話說慈禧晚年時,得了一場重病:高燒不退,且口乾舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷,以致呼吸困難、上氣不接下氣。而且不想吃飯,吃什麼吐什麼,四肢無力,身上瘡癤不斷,宮內御醫治療無效。其症狀與現代醫學的老年性支氣管肺炎、並發呼吸衰竭十分相似。

這時有一御醫從遠道而來的和尚那裡討了一偏方,偏方八個字「少吃肉魚,多吃大白菜」,這時慈禧為了保命,在治療期間,不再吃那些大魚大肉了,改為吃大白菜為主的白菜宴,御廚把白菜做成各種式樣,味道鮮美,清爽可口,慈禧食用後慢慢增進了食慾,身體也逐漸康復,她對此贊不絕口,稱大白菜為「天下第一菜」。

大白菜功效:

1.大白菜跟加冰糖煎服,可治百日咳。

2.白菜搗爛、絞汁,加溫內服,可治消化道潰瘍。

3.新鮮大白菜心切段,加醋、鹽、香油等調料,攪勻生食,可解酒精中毒。

4.大白菜煎濃湯,洗患處,可治凍瘡。

5.大白菜性味甘平;食用大白菜有化痰止咳、退燒解毒的功效。

6.大白菜有清熱解毒功效,能排毒養顏:臉上長痘痘的年青人可多吃大白菜。

7.大白菜有防癌抗癌功效:
a.大白菜成分中含吲哚一三一甲醛的化合物,能促進人體產生重要的酶,這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和擴散,
因此,大白菜有防癌抗癌功效。
b.大白菜含有的微量元素的鉬,能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成,達成預防癌症的目的。
c.大白菜含有豐富的維生素C,具有很強的抗氧化性,能夠阻止致癌物質的生成和抑制癌細胞的繁殖。

閱讀 8558 次數 最後修改於 週六, 17 八月 2013 22:29

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