現代醫學對花生的研究，更加深入，美國膳食指導金字塔中，花生被歸納為健康膳食的一部份，花生富含的脂肪，其中75％以上含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有豐富的膳食纖維，是天然的低鈉食物，可以每天適量食用（不要超過50克）。

吃生花生時一般都是連著紅衣一起吃，花生紅衣可是個好東西。對於女性( 女性食品)朋友，尤其是處於經期、孕期、 產後( 產後食品)和哺乳期的女性更應該常吃，對於養血、補血均有很好的食療效果。同時，花生紅衣還有生髮、烏髮的效果，常吃能使頭髮更加烏黑亮麗。

花生含天門冬氨酸較多,因而具有解除疲勞的作用; 花生米中果糖為左旋糖,比其它糖含更多羥基,不僅能被肝臟貯存,而且能很快被身體消化吸收,且不會形成脂肪囤積;花生脂肪中含豐富的維生素E（內含一種" 白藜蘆醇"的物質）,能防止不飽和脂肪酸被氧化,消除"自由基",是抗衰老物質之一。同時花生中含有多種人體所需要氨基酸，經常食用，能增強記憶力、降低血壓、延緩老化、改善營養不良。

剛剛提到了白藜蘆醇，這是一種生物性很強的天然多酚類物質，也是腫瘤疾病的化學預防劑。它除了能降低血小板聚集，保護心臟之外，還被USA人艾爾·敏德爾編輯《抗衰老聖典》收錄為“100種最熱門有效的抗衰老物質”之一，有很強的對抗衰老的能力。營養專家們發現，優質的花生、花生油和其他花生製品中有一種叫葉酸的營養素，它含有大量的單不飽和脂肪酸，能夠增加熱量散發，燃燒有害膽固醇，降低高血脂。 而除了葉酸，花生中還含有多種有益的纖維素，有清除腸內垃圾的作用，不會導致肥胖。早在“花生營養價值產業前景國際論壇”上，USA營養專家表示，USA哈佛大學公共衛生學院及波士頓婦女醫院，曾組織了101名患肥胖症的中老年男女，分為兩組，一組被指定吃低脂膳食(以瘦肉、蔬菜為主)，一組吃堅果膳食(以花生油、花生醬、混合堅果、蔬菜為主)。半年後，兩組人的體重平均都減了11磅，但一年後，第一組的體重卻出現反彈，而吃花生的那組體重卻沒增加。

根據美國FDA的報告，每天吃一定數量的花生或類似的堅果，對於預防心血管疾病是有益的。吃花生油，對心血管病人來說，也是有益的，因為花生油裡的脂肪成分，大部分是油酸，油酸有不聚脂性，吃了以後也不容易肥胖。

花生最值得一提的是，它含有豐富的不飽和脂肪酸，有“植物肉”和“素中葷”之稱，常吃既能補充豐富的蛋白質，又有預防動脈硬化、高血壓、冠心病、老年癡呆等食療效果，尤其是冬季，常吃花生還能滋潤皮膚、潤肺化痰之保健良方。

中醫認為花生味甘、性平，具有潤肺和胃補脾等功效。身體虛弱的貧血者，在食用花生時，最好將花生紅衣一起食用。

花生以燉食最佳，以避免破壞營養成分，尤其煮軟透了易嚼，容易消化。

生的花生可能含有寄生蟲的卵，不宜直接食用。黴變的花生含有黃曲毒素致癌物，不能食用（由於花生含油脂高，濕熱氣溫容易變質，建議買回家後，放置冰箱冷藏為宜，有限的時日用完它）。