苦瓜主要營養成分：苦瓜每100公克(G)果實包含維生素C含量19毫克(MG)，菸鹼酸0.5毫克，膳食纖維1.9公克，但是熱量僅有18大卡，所以，苦瓜非常符合現代人高纖低熱量且營養豐富的飲食要求。
苦瓜莖細長，由卷鬚而上升，葉作掌狀，深裂，雌花與雄花同株，皆有含瓣花冠、色黃，結實細長，苦瓜外面有許多疣狀突起，初呈綠色，熟則變為黃色，切開現出許多種子，苦瓜果肉味苦，其種子被以紅色之肉，大如小指頭，柔軟甘美，內有一核，形狀頗奇。
為什麼叫苦瓜？因為所有的瓜類都是甜的，只有苦瓜其瓜果肉是苦的。寶島因氣候溫和，故一年四季都有苦瓜栽培，苦瓜有的人很喜歡吃，有的人卻不敢問津。
中醫師陳昭輝所著－蔬果使你健康一書中，論及苦瓜在食療保健方面有很大的功效，茲轉載供參考，內容如下：
一、苦瓜有治療腎結石、膽結石的功效：用生苦瓜搗汁，摻正冬蜜混合飲用，結石會由膀胱隨小便排出，但苦瓜必須選擇青色者，若已成熟變黃就無效果。胃寒者慎重使用。
二、苦瓜有治療青春豆的功效：取黃熟苦瓜約半個，切丁以一般大小的煮鍋，加入八分水用小火燜煮，直至苦瓜稀爛，水呈淡黃色為止，不可放鹽、糖、油等佐料，過濾其渣取汁當飲料或開水喝，但要注意的是，此方適合體質實熱者飲用，胃寒體虛者千萬不可使用。
三、苦瓜根的功效：研成藥粉或煎服，可退五臟濕熱鬱火。
四、苦瓜子的功效：煮苦瓜時不要把子丟棄，因為苦瓜子可以益氣壯陽，如果不吃，至少也要和苦瓜肉一起燜煮，然後再撿起。
五、苦瓜花的功效：可治胃氣痛，如果欲治目痛，則用燈草湯送服。
六、苦瓜葉的功效：可治一切丹火毒氣，金瘡結毒、疔瘡，曬乾為末，酒下三錢有良效。取濕者搗爛貼疔瘡亦有效。
由以上苦瓜食療保健功效資料，可知苦瓜全身都是寶的一種蔬菜。
苦瓜也是一個非常好用的食材，苦瓜可以涼拌配佐料生吃，可以作成各種不同口味的素苦瓜湯、素滷苦瓜、苦瓜炒鹹蛋也很好吃喔！
