週五, 25 三月 2011 12:35

分析木瓜的功效和營養成分。介紹木瓜食譜料理和木瓜酵素的好處和保健功效。

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木瓜(Papaya),又叫番木瓜、萬壽果、乳瓜,原產於熱帶美洲,屬於番木瓜科半草本作物,17世紀自西印度群島引進亞洲,清朝末年由中國引進台灣栽培,因係由外國引進,故稱番木瓜。由於木瓜栽培容易,生長迅速,栽植到結果時間短,單幹直立,適合間作,整年結果,產量豐,消費日益增加,漸漸普遍栽培供食用,已成為台灣重要的水果之一。目前台灣栽培木瓜多數均採行網室及矮化栽培,此為世界木瓜栽培首見之技術,故很少有病蟲害的問題。

目前市面上最為普遍的木瓜是黑柿木瓜,果肉鮮紅,果實甜美多汁,非常好吃,全年皆有生產,盛產期則為每年的七月至十一月,其中八月至十月為木瓜食用的最佳時間,甜度可達11~13度以上。主要產地分佈在台南縣、屏東縣及高雄縣等三縣市。

番木瓜營養成分:

木瓜營養含豐富之葡萄糖,維他命A、C、鈣、磷、鐵...等。木瓜還含有一種稱為番木瓜酶(papain)的重要消化酶,研究發現,番木瓜酶(即木瓜酵素)能將蛋白質類的食物分解成可消化的狀態,因此,許多醫生會利用木瓜來治療蛋白質消化障礙,也有醫生甚至用番木瓜酶(即木瓜酵素)來協助消散外科手術後的血液凝結。而番木瓜酶(即木瓜酵素)蘊含量最高的部位在木瓜樹的葉部及尚未成熟的木瓜果皮中。

木瓜屬黃色水果有抗氧化物質,除有增進健康幫助消化功效外,尚有防癌及心膽血管保護作用,尤其番木瓜鹼有強力的活力,有腫瘤的病人,適當的吃一點木瓜,可幫助病況改善。

木瓜除供生果鮮食及蔬菜用外,還因其富含營養與胡蘿蔔素可以做為飼料添加物、增色劑或加工醃漬、製罐、果汁、果醬、蜜餞、釀酒、亦可純化木瓜酵素供作肉類軟化劑、毛織和皮革業、醫療及化妝品用,用途很多。

青木瓜的食譜,常見者有:

涼拌青木瓜(生木瓜)料理:切絲過鹽後使用冷開水除鹽份,加作料拌食,最有名的是東南亞地區的凉拌木瓜,味美,食慾佳。

煮湯:用青木瓜(生木瓜)與堅果、枸杞、薑絲一起燉煮至軟透,美味又養生。可點閱青木瓜核桃湯

茶飲:將青木瓜切絲晒乾,與茶葉一起泡茶,別有一番滋味。

木瓜的保健功效好食療法很多,僅舉三例供參考:

青木瓜有治胃病的功效:取一大顆帶有微黃之青木瓜,削皮,在蒂的那一端橫切形成一個瓜帽子,用湯匙掏去裡面的木瓜子,裝添入四分之一的冰糖,四分之二的溫開水,不喜吃甜者冰糖可減量,燉熟後趁熱吃,可治胃痛、胃病。

木瓜有通大便之功效:如果您有實性便秘的毛病,不妨時常炒青木瓜當菜佐膳吃,或是飯後適量食用成熟黃木瓜,可幫助消化,促進大腸蠕動,達到滑腸通便之效。

適量食用木瓜可以達到美容功效:番木瓜性甘平無毒,含有豐富維他命C,可以清血熱,能防止壞血病,也能使肌膚潤澤,對婦女小姐們養顏美容頗有功效。唯不可過量食用,因將使皮膚發黃、無血色,被誤認為罹肝病。

台灣木瓜品質很好,價格又便宜,每天吃一點,好消化又有美容功效,值得多吃的一種水果。如果您家庭院有足夠空地,自己栽種幾棵,青木瓜可作涼拌、煮湯吃,成熟黃木瓜可供生果鮮食,趣味無窮。

閱讀 28264 次數 最後修改於 週四, 11 十月 2012 22:14

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