胡蘿蔔營養成份及營養價值：
胡蘿蔔內含有相當豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔是眾所週知的強力抗氧化劑，可以抗癌抗氧化，還可以在人體轉化為維他命A，胡蘿蔔富含纖維質可增強代謝功能。

胡蘿蔔含維他命C最多，包藏於葉內，胡蘿蔔皮內含消化酵素，故胡蘿蔔皮葉均應加以利用。

胡蘿蔔含有鈣、鈉、磷、維他命B和C，營養價值極高。維他命A、B1、B2、B6、維他命C、蛋白質、鉀、鈣、硫磺、磷、鐵、鋅…等礦物質。

胡蘿蔔(紅蘿蔔)功效：

胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，具有很高的營養價值，胡蘿蔔對眼睛有很大的益處。

胡蘿蔔還有很高的藥用價值，用胡蘿蔔跟其他的食材搭配，可以獲得很好的藥用功效。

(本草綱目)胡蘿蔔性微溫，味甘辛，主治下氣補中，利胸膈、胃、安五臟，令人健食，有益無損。

胡蘿蔔含大量B胡蘿蔔素，能在體內轉變為維他命A，防癌效果奇佳。

胡蘿蔔能夠清熱解毒，安定神經系統。治療夜盲症，預防便秘，動脈硬化，控制血糖，降血壓，補血，抑腫瘤，每日1/4根胡蘿蔔，就可滿足人體所需之維他命C。

而在歐美，胡蘿蔔 是強健身體不可缺的食物，平常胡蘿蔔就用來改善便秘，增強體力。