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肉桂含揮發油（桂皮油），油中主要為桂皮醛、桂皮酸及少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙脂等，科學家研究，亦發現肉桂中含有鉀、鈣及鐵，特別的是還含有錳，錳是二十七種已知對生命的維持極具重要性的元素當中的一種，於人體中扮演抗氧化劑的角色，大多數食物中只含有20—23ppm的錳，而肉桂中的錳含量則為該數值的十倍之多。
肉桂的功效與作用
肉桂是一種天然的食材，廣泛用於食品、飲料、香煙。據醫學研究肉桂的功效可強化血液、增進精力及免疫力...等等作用，廣為西醫藥界使用。
中醫方面，肉桂各部位都有不同作用。肉桂樹皮也就是人們常說的桂皮 ，為中國傳統名貴中藥材 ，也作調味品，有驅風健胃、活血祛瘀、散寒止痛之功效；肉桂樹枝則能發汗驅風，通經脈 ，保健功效多多！
於素食列車網素食部落格迴響文中，讀者實乃俺分享有關肉桂及丁香好處與功效，內容如下：
在不增加食用油和食鹽的情況下，多用一些植物調料和香料，不僅能起到調味的作用，還能保護人們免受食物中毒之害。香港大學的研究人員在對二十種常見調料所做的抗菌（包括大腸桿菌、葡萄球菌和沙門氏菌等）試驗發現，丁香、肉桂都具有很強的抗菌能力。
以上僅供讀者參考。近半年多來，剛好去COSTCO好士多大賣場買一罐原味肉桂粉，內人就每天早上都以烤地瓜並灑一點肉桂粉食用，這是她的愛好，看她吃得津津有味，精氣神也很好，認真思考一下或許肉桂有發揮一些功效，只是我們並未去留意吧！因此，若要用調味料，以原味為原則，如果經過廠商加工調料後，如沙茶醬、美奶滋、乳瑪琳、香菇粉等等之類，奉勸諸君淺嚐為宜，或是敬而遠之為妙。
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