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本草綱目記載，高麗菜味甘、性平，可益腎補髓。這裡的益腎，並非指可以治療腎疾，或有助性功能，從中醫角度看，腎主骨，吃高麗菜可幫助骨頭生長、預防骨質疏鬆。

古籍裡的「顧骨頭」概念，現代營養學也說得通，高麗菜裡含有維生素K，有助於維生素D及鈣質吸收。

高麗菜營養價值與保健功效

高麗菜營養相當豐富，含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。除此以外高麗菜還含有維生素u。維生素u是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用。

至於高麗菜的種子，本草綱目記載主治「人多睡」，簡單講，就是可以讓人體力、精神變好，但現代人應該很少食用。

怕寒 火鍋放高麗菜 →不少民眾怕大白菜屬性較寒涼，冷天裡煮火鍋、麻辣鍋時，改用高麗菜取代大白菜。其實，不少蔬菜屬性都偏向寒涼，高麗菜相對來得溫和，沒有體質禁忌，體質虛寒的人，可以考慮用高麗菜取代大白菜，若是吃了麻辣鍋易上火，則比較適合搭配大白菜、白蘿蔔。

可修復腸胃 避免生食 →另外，高麗菜也有助於修復體內受傷組織，改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適。但腸胃道功能較差的人，應避免生食高麗菜，尤其是紫色高麗菜，纖維較粗，食用後可能會感到不適。

怎麼炒高麗菜才會好吃呢？

快炒或川燙 別煮太久 →高麗菜芽因為是新生，營養成分會比高麗菜來得高一些。但民眾不管是用食高麗菜或高麗菜芽，最好是快炒或川燙熟後食用，有些人喜歡高麗菜的清甜味，拿來熬湯底，熬煮逾30分鐘的高麗菜，除了纖維質外，營養成分怕已折損到所剩無幾。

高麗菜減肥法

日本非常流行的高麗菜減肥法，一位醫師說自己就靠高麗菜減肥，成功在3個月內瘦了27公斤。那到底高麗菜減肥法的原理是什麼，要怎麼吃高麗菜才能減肥呢？下面轉貼介紹這種健康的減肥方法—高麗菜減肥法。

高麗菜減肥法（一） a、正餐前10分鐘食用高麗菜1/6個，每口嚼40~50次。之后可以照常進食。

b、一日三餐中以高麗菜取代一餐。

加分法：可以適量使用柑桔醋、和風醬汁、酒醋等，但不能使用美乃滋、千島醬。

天氣冷或牙齒不好的人可以改吃燙高麗菜。

高麗菜減肥法（二） a、正餐10分鐘前吃高麗菜，仔細咀嚼的過程中會刺激飽食中樞，讓接下來的正餐吃得比平常少就能得到滿足感。

注意：但是不要吃了高麗菜之后就放心大吃喔！

b、正餐前吃高麗菜絲，大量的纖維素可以防止飯后血糖急速上升。

c、高麗菜含有豐富維他命C，可以改善便秘、減少皮膚皺紋、減緩老化。

專家表示，這二種高麗菜減肥法都非常簡單，的確便於施行，但要注意吃高麗菜時不可以加美奶滋，否則會攝取過多的熱量，最好加點鹽或醋即可﹔特別提醒千萬不可操之過急，勿三餐都吃高麗菜，一定要維持營養的均衡。 高麗菜減肥法注意事項

a、一天一定要攝取70~80g蛋白質(蛋、豆腐、奶制品)，防止肌肉流失。

b、每天食用兩個拳頭大的水果，分三餐食用。

c、主食米飯類攝取要比平常少2/3。

當然，加上運動提高身體代謝率，能讓減肥效率更高喔！吃高麗菜泡菜是一種不錯的選擇，好做又健康。

請點閱 高麗菜泡菜食譜料理。

請點閱 高麗菜食譜

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