週一, 28 二月 2011 13:54

芥藍菜的功效,芥藍菜的營養價值,芥藍菜禁忌(甲狀腺失調者不能過度食用)。

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芥藍菜其味微甘如芥,所以稱之為芥藍。芥藍菜英文名稱:Borecole,Chinese kale學名:Brassica oleracea Linn. var. acephala DC.十字花科 (Cruciferae)蕓苔屬(Brassica) 別名:捲葉菜、格藍菜、綠葉甘藍、佛光菜、隔暝仔菜。

芥藍菜是一至二年生草本植物,直立莖,開花時莖會抽長;芥藍菜為互生葉,近似橢圓形,全緣至疏齒緣,色綠,葉背顏色則較淺;花為黃色或白色,花瓣四片;長角果,種子小,色黑。

芥藍主要品種依葉的形狀可分為平滑葉種、皺葉種及捲葉種。平滑葉種又有白花芥藍、黃金嫩葉、大葉晚生等 3 種。常見的有開黃色花及白色花。作菜時花、嫩莖、葉皆可食用。市面上有出售幼嫩株的,也有成株採莖葉或採主側枝新芽的,原則上還是以幼嫩者為上品。

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芥藍菜原產地:中國大陸、地中海沿岸,目前台灣各地普遍栽培。大部份每處廟寺自地自種,天然有機蔬菜,養生又健康,亦方便食用

芥藍菜的用途:

1.食用:莖葉可以炒食或煮湯。

2.觀賞用:開花期可作為觀賞用。

3.作綠肥用:全株可作為綠肥。

4.藥用:芥藍又名捲葉菜,莖葉對金黃葡萄球菌具有抗生作用。凡缺乏維他命C疾患均可食療。

《本草綱目》記載,芥藍菜「味甘」,性平。食用芥藍菜有利於五臟六腑的功效,補骨髓,利關節,通經活絡,明耳眼,益心力,壯筋骨。主要成份有葡萄糖芸苔素,胡蘿蔔素,維他命B1,維他命B2,維他命C及維他命U。是一種相當溫和的蔬菜,老人、小孩都適宜食用,它容易消化,食後對胃腸無障滯之弊。以芥藍菜作佐膳,有清熱氣,通暢大便之功效,此外芥藍菜對消化性潰瘍疼痛亦有食療功效。

芥藍菜營養素→ 蛋白質、脂肪、醣、鈣、磷、鐵、維他命及群 B1B2,及維他命 C,及會有維生素 C和 U,菸酸,多種氨基酸

芥藍菜的功效與益處→美化肌膚,減肥,平喘解毒,清咽、治風熱感冒,咽喉痛,咳嗽氣喘,預防白喉,產後補血

芥藍菜禁忌→芥藍菜含有一種天然甲狀腺腫大劑,會干擾甲狀腺的正常功能,甲狀腺失調者應適量食用。

芥藍菜口感脆而不韌、爽而不硬,別具滋味。蘇東坡曾經讚美說:「芥藍如茵蕈,脆美牙頰響。」葉色翠綠的芥藍菜,是一道很受歡迎的家常菜或宴客菜,苗、葉、莖、心都可食用,芥藍籽所榨成的油也相當受歡迎,真是從頭到尾都是寶!

芥藍菜有些微的苦澀口感,是因為含有有機鹼。芥藍菜中的有機鹼會刺激味覺神經,增進食欲,也能促進胃腸蠕動,達到幫助消化的功效。只要在烹飪時加入少許糖,就能去除苦味,使口感更好。

芥藍菜營養價值相當高,含有葡萄糖芸苔素、胡蘿蔔素及多種維生素。葡萄糖芸苔素在植物中扮演著防禦的角色,當植株的葉片被昆蟲傷害,葡萄糖芸苔素就會啟動防禦機制,反制昆蟲。此外,葡萄糖芸苔素具有抗制腫瘤的效果,經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功效。所含的維生素A則是預防夜盲症的重要營養素。

芥藍菜尚有減輕腸胃熱氣,緩解虛火上升、牙齦腫脹出血及熬夜失眠問題等功效

中醫認為芥藍菜有利水化痰、解毒怯風的功效,也能消除疲勞、明目清心。同時,芥藍菜的低草酸、高鈣特質,使人體得以順利地從中吸收鈣質;所含的維生素B6及葉酸,也能幫助骨骼中膠原蛋白的形成。如果想要擁有強健骨骼,芥藍菜絕對是您的最佳良伴!

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閱讀 32988 次數 最後修改於 週四, 11 十月 2012 23:57

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