週一, 28 二月 2011 12:34

寒天【洋菜】的成分與由來,寒天【英文AGAR】是什麼?日本人稱寒天為天草!

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據說,洋菜最初發現是在日本京都的伏見。時間大約在三百多年前,即日本江戶時代初期。

洋菜(日本稱為寒天),是將一種海草-石花菜(日本人稱之為天草)經過凍結後再乾燥的製品。

日本人食用石花菜已有一千多年的歷史,但洋菜的製法則在一個偶然的機會中發現的。

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九州薩摩的島津侯(地方縣太爺),有一次在伏見地方的旅館過夜時,無意中將晚餐的石花菜剩下,旅館的老闆順手將剩下的石花菜倒在街道上。夜間氣溫下降石花菜便凍結了,隔天早上經過太陽一照,又自行溶解且乾燥了。在陽光下的石花菜看起來又白又漂亮,旅館老闆便又將它拾起來煮熟,等冷卻後發現它變得晶瑩而富有彈性,這就是洋菜。後來,經過黃壁山隱元和尚的品嚐,便將它命名為"寒天"。


依維基百科記載:

洋菜(AGAR),亦稱瓊脂、石花菜、大菜,有些商品亦寫作寒天(源自日文)、菜燕,是一種含有豐富膠質的海藻類植物。被視為魚膠的代用品,常被用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。

瓊脂亦會使用於實驗室,通常作為細菌的培養基或用於分子生物學實驗。

洋菜是由紅褐藻類提煉而來,生洋菜是白色半透明的,市面上可買到粉狀、角狀、條狀、絲狀等等不同型態。在食品加工的用途上,可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右溶化到看不見顆粒為止,然後在其中添加想加入的甜味食材或是水果粒就可做成洋菜凍,或是甜點表層的凝膠。日本的許多的甜點和菓子就運用了許多的洋菜。由於被認為富含纖維及吸附脂肪的特性,受到愛美人士喜好,但事實上並沒有這種效果。

謝謝以上的資料,僅轉載供讀者分享。

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閱讀 19069 次數 最後修改於 週四, 25 十月 2012 13:12

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