週四, 22 十一月 2012 00:00

四季豆/芸豆 四季豆功效,四季豆料理注意事項,您不可不知喔!

作者
给本項目評分
(4 得票數)
四季豆,英文"green bean"別名:扁豆、芸豆、刀豆、敏豆、菜豆、雲豆、架豆等,四季豆原產於中南美,西元前七千多年墨西哥和秘魯已有栽培。三、四百年前傳入歐洲,而後經西班牙、葡萄牙人傳到中國,一百多年前傳入臺灣栽種。

市場上能買到的四季豆主要是芸豆和架豆。豆莢呈扁圓形的被稱為芸豆,生長期較短,上市較早,色綠,吃起來發脆,筋多、易老,品質較差。豆莢呈圓棍形的是架豆,爬蔓,需要支架生長,其色淺綠,肉厚、無筋、莢尖小,鮮嫩味美。

四季豆可以烹煮食用,加工製成罐頭,或是將豆子烘乾製成乾甜豆食用。四季豆味美可口,燒、炒、燜均為佳餚。

 

四季豆熱量:28 大卡(100克可食部分)

四季豆營養成分及營養價值

四季豆成分中含維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒及胡蘿蔔素、醣類、蛋白質等營養素。

中醫認為,四季豆還有明目、改善腳氣病、補血、治療便秘等功效。四季豆的功用有滋陰,解毒,利尿,消腫 ,治療水腫、腳氣病等等。

據醫學報導:四季豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

現代醫學研究發現,四季豆種子可啟動腫瘤患者的淋巴細胞,產生免疫抗體,有抗腫瘤作用。因此,四季豆可作為癌症患者的食療保健品。

四季豆功效:

四季豆含有豐富的鈣、磷、鐵和蛋白質。

四季豆性味:性平,味甘淡。功效:清熱解毒,利尿消腫,滋養肝腎

1.四季豆富含維生素B群,尤其是維生素B1含量高,經常運動的人多吃四季豆,會減輕疲勞的感覺。

2.四季豆中的膳食纖維大部分都是非水溶性,有助促進腸胃蠕動,消除便秘。

3.四季豆富含維生素和礦物質,常吃四季豆有益脾胃,夏天食用能消暑。婦女如有帶下之症,皮膚容易過敏或患急性腸炎者,都非常適合食用四季豆。

4.四季豆屬於淡色蔬菜,含有維生素C以外,還含有鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質,鐵可以促進造血功能,有助於改善貧血症狀。

四季豆料理

1.四季豆淡綠的顏色與質地細嫩Q滑的杏鮑菇齊炒,增添了清甜爽口的好滋味,挑起了您的味蕾,讓您食指大動、胃口大開。

2.四季豆與少許黃甜椒、紅辣椒拌炒,又添加清脆口感,味覺與視覺都滿分!

 四季豆的選購保存:

1.挑選質量好四季豆,要選擇豆莢表面細膩翠綠色、有光澤,鮮嫩飽滿,豆粒大小粗細均勻,且豆粒不明顯突出、豆莢易折斷者。適當的脆硬度,無蟲咬.腐爛枯萎的現象,具有水份者為佳。

2.四季豆容易乾燥,要裝在保鮮袋中,置冰箱冷藏室保存。

食用四季豆注意事項:

四季豆與扁豆一樣,生食含有毒素,需煮熟、炒透才能消除其毒素。而有的人在烹製四季豆時,為了保持碧綠的美色,往往只用急火炒幾下,不等四季豆熟透就起鍋裝盤,吃這種半生的四季豆是會中毒的。其中毒症狀與食用半生扁豆的中毒症狀大致相同。因此,一定要將四季豆炒熟以後才能食用。

溫馨提醒:

1.生四季豆中含皂素和紅細胞凝集素,這兩種成分若烹調處理不當,容易引起噁心、嘔吐或腹痛等不適症狀,烹調前可先用滾水川燙,或入熱油鍋炒至熟透,以免食用後發生食物中毒。

2.煮食前應先將豆莢兩旁的豆筋挑除,將四季豆炒至變色,確定熟透才能食用。

3.食用四季豆需烹煮至少攝氏100度以上,或較長時間烹煮,以免植物毒素造成生理不適。

4.四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至十數小時,一般不超過5小時。主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀,同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。

5.四季豆中的草酸在消化時與小魚乾中的鈣結合,會形成人體無法吸收的草酸鈣,從而影響人體吸收鈣質。

6.四季豆不適宜腹脹者食用。

 

 

閱讀 13077 次數 最後修改於 週四, 22 十一月 2012 10:19

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章