四季豆熱量：28 大卡（100克可食部分）

四季豆營養成分及營養價值

四季豆成分中含維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒及胡蘿蔔素、醣類、蛋白質等營養素。

中醫認為，四季豆還有明目、改善腳氣病、補血、治療便秘等功效。四季豆的功用有滋陰，解毒，利尿，消腫 ，治療水腫、腳氣病等等。

據醫學報導：四季豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

現代醫學研究發現，四季豆種子可啟動腫瘤患者的淋巴細胞，產生免疫抗體，有抗腫瘤作用。因此，四季豆可作為癌症患者的食療保健品。

四季豆功效：

四季豆含有豐富的鈣、磷、鐵和蛋白質。

四季豆性味：性平，味甘淡。功效：清熱解毒，利尿消腫，滋養肝腎

1.四季豆富含維生素B群，尤其是維生素B1含量高，經常運動的人多吃四季豆，會減輕疲勞的感覺。

2.四季豆中的膳食纖維大部分都是非水溶性，有助促進腸胃蠕動，消除便秘。

3.四季豆富含維生素和礦物質，常吃四季豆有益脾胃，夏天食用能消暑。婦女如有帶下之症，皮膚容易過敏或患急性腸炎者，都非常適合食用四季豆。

4.四季豆屬於淡色蔬菜，含有維生素C以外，還含有鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質，鐵可以促進造血功能，有助於改善貧血症狀。

四季豆料理

1.四季豆淡綠的顏色與質地細嫩Q滑的杏鮑菇齊炒，增添了清甜爽口的好滋味，挑起了您的味蕾，讓您食指大動、胃口大開。

2.四季豆與少許黃甜椒、紅辣椒拌炒，又添加清脆口感，味覺與視覺都滿分！

 四季豆的選購保存:

1.挑選質量好四季豆，要選擇豆莢表面細膩翠綠色、有光澤，鮮嫩飽滿，豆粒大小粗細均勻，且豆粒不明顯突出、豆莢易折斷者。適當的脆硬度，無蟲咬.腐爛枯萎的現象，具有水份者為佳。

2.四季豆容易乾燥，要裝在保鮮袋中，置冰箱冷藏室保存。

食用四季豆注意事項：

四季豆與扁豆一樣，生食含有毒素，需煮熟、炒透才能消除其毒素。而有的人在烹製四季豆時，為了保持碧綠的美色，往往只用急火炒幾下，不等四季豆熟透就起鍋裝盤，吃這種半生的四季豆是會中毒的。其中毒症狀與食用半生扁豆的中毒症狀大致相同。因此，一定要將四季豆炒熟以後才能食用。

溫馨提醒:

1.生四季豆中含皂素和紅細胞凝集素，這兩種成分若烹調處理不當，容易引起噁心、嘔吐或腹痛等不適症狀，烹調前可先用滾水川燙，或入熱油鍋炒至熟透，以免食用後發生食物中毒。

2.煮食前應先將豆莢兩旁的豆筋挑除，將四季豆炒至變色，確定熟透才能食用。

3.食用四季豆需烹煮至少攝氏100度以上,或較長時間烹煮,以免植物毒素造成生理不適。

4.四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至十數小時，一般不超過5小時。主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。

5.四季豆中的草酸在消化時與小魚乾中的鈣結合，會形成人體無法吸收的草酸鈣，從而影響人體吸收鈣質。

6.四季豆不適宜腹脹者食用。