週六, 19 二月 2011 19:19

蒟蒻功效:蒟蒻是低熱量食物且含有豐富纖維素,是健康減肥瘦身美容的新寵兒!

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蒟蒻,學名Amorphaphallus Konjac C.Koch,英名Elephant Foot, Konjac.俗稱雷公槍、菎蒟、魔芋等是天南星科蛇芋,屬多年生宿根性,塊莖草本植物。原產印度、斯里蘭卡、馬來半島,自古即在我國西南地區有所栽種,近年來尤在四川、雲南、貴州一帶大量生產。台灣的埔里、魚池、台東等地亦有生產,生長於海拔310米至2,200米的地區,多生長於林緣、疏林下以及溪谷兩旁濕潤地。

蒟蒻又稱「蒟蒻芋」,俗稱「魔芋」、「雷公槍」、「菎蒟」,中國古代又稱「妖芋」,自古以來蒟蒻就有「去腸砂」之稱, 日本又稱「菎蒻」(片假名:コンニャク),又名蒻頭(開寶本草)、鬼芋(圖經本草)、花梗蓮(江西新建)、虎掌(江西萬年)、花傘把(江西定南)、蛇頭根草(江西豐城)、花桿蓮、麻芋子(陝西)、野磨芋、花桿南星、土南星(江西)、南星、天南星(廣西河池)、花麻蛇(雲南思茅)。蒟蒻自古便是中國古書中的藥草之一。

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蒟蒻的主要特色→含有豐富纖維素,只有很少的熱量。由於蒟蒻是素食的一種,以及口感特別,故頗受人們歡迎。食用前一般會先磨成粉,再進行加工。

蒟蒻的主要成份為葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類,屬於水溶性纖維的一種。因為人的消化系統沒有能力將其消化和吸收,因此能夠幫助腸胃的蠕動,在日本有「胃腸清道夫」之稱。另一方面,蒟蒻的吸水力很強,容易產生飽足感。

自古以來蒟蒻就有「去腸砂」之稱,即其有清淨腸子的功效。那是因為蒟蒻中除了葡甘露聚醣外還含有格克曼南(glucomannan),使得蒟蒻具多醣高黏稠之特性,可在胃腸內吸收水份,食用後易有飽足感,並有可包覆脂肪的效用;且其具有類似蔬菜之水溶性纖維,為人體吸收後可阻礙腸內細菌繁殖,並導引細菌排出,因此得「胃腸清道夫」之美名。除了豐富的纖維質與少量維生素外,蒟蒻並無其他營養成份,因此其屬「非卡路里」食品,而成為現今健康瘦身美容者的新寵兒。

蒟蒻的功效

1.蒟蒻有改善高血壓的功效→ 雖然蒟蒻經過加工後沒什麼營養價值,但還是有很大的功效,重點就在蒟蒻中的「葡甘露聚醣」。「葡甘露聚醣」.有吸收膽固醇的功用,能夠抑制血糖值的上昇,當它在幫助血糖控制的同時,順帶暢空阻礙健康的膽固醇,促使膽固醇濃度正常化,可有效的降低高血壓。

2.蒟蒻有控制糖尿病的功效 →蒟蒻所含的水溶性膳食纖維之所以使蒟蒻在人體內不會被消化或吸收,是因為人體沒有酵素可將之分解,因這種特殊的特性反而使它在進入胃時可吸收醣類,直接進入小腸,並在小腸內抑制醣類吸收,由此減緩血糖上升。

3.蒟蒻有改善便祕的功效→ 蒟蒻因為含有特殊食物纖維,以相同重量來比較,蒟蒻所含的纖維是青江菜的2倍,這種成份使蒟蒻在胃腸吸收水份時,能夠幫助胃腸蠕動的功能活絡,且蒟蒻將近97%的高含水量下,除了軟化大便,也可增加糞便體積,使腸道潤滑幫助排便,同時它還能包覆脂肪及體內多餘的毒素,將這些有害菌與腸道隔離並排出體外,擔當大腸的清道夫;整腸的過程也降低罹患大腸癌的發生率,所以蒟蒻是體內環保最佳的幫手。

4.蒟蒻是減肥聖品,有減肥的作用 →現代藥理研究發現,蒟蒻芋的球狀塊莖中所含葡萄甘露聚糖高達40~60%左右,含蛋白質10~12%。由於葡萄甘露聚糖具有吸水性強、黏度大、膨脹率高的特性,進入胃中吸收胃液後可膨脹50~100倍,產生飽食感,而葡萄甘露聚糖,是一種可食用植物纖維,不易被消化。葡萄甘露聚糖熱量極低,在充分滿足飽食感的同時降低熱量吸收,幫助減少吃入過量的食物及熱量。

蒟蒻在胃腸停留期間可與胃腸內的膽固醇結合,並促進其排泄,在一程度上可防止人體對於膽固醇的吸收,促使體內膽固醇維持正常,並改善高血壓。研究指出高脂血症患者進行蒟蒻試驗治療後,發現其血清三酸甘油脂、血清膽固醇、低密度脂蛋白,皆有明顯的下降。

蒟蒻的主要加工過程是以蒟蒻薯製成精粉,再加大量水經由過濾、混合等過程後製成成品,因此蒟蒻本身的營養成份以水為主要來源,其次為少量蛋白質、醣類和纖維,所以我們將它歸為低熱量產品。但因加工過程中的處理易造成蒟蒻本身的一些礦物質與維生素C、A及B1的流失,因此應配合與其他各大類食物一起食用,將會更具減重及健康的雙重效果。

「肚子餓了,好想吃東西可是又怕變胖,怎麼辦?」相信這是眾多愛美女性深深困擾的一件事,因此市面上出現了許多各式各樣的低熱量產品供社會大眾選擇。但是在這眾多的產品中有許多卻是大家所不瞭解也有所懷疑的。因此特以目前最流行的。

如果想自己用蒟蒻粉來製作蒟蒻,請點閱三色蒟蒻做法

低熱量產品---蒟蒻,加以介紹。

傳統之蒟蒻加工食品,是襲自日本之板狀蒟蒻,樣式變化很少,近年來,國內的素食加工業者,利用蒟蒻為原料,製造出許多新產品來,如素貢丸、素魷魚羹、素花枝、蒟蒻乾、果凍、布丁等。更因蒟蒻被認定為熱量極低的天然健康食品;食用低熱量的蒟蒻雖有種種的好處,但食用時仍需注重烹調方式,若添加過多的油脂仍無法達到低熱量的效果。綜觀蒟蒻的特性及適用性的廣泛,使蒟蒻產品更加受到矚目,如能善加利用在食品製造與飲食中,將是時下崇尚苗條女性及社會大眾的一大養生食材。

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閱讀 16495 次數 最後修改於 週四, 25 十月 2012 12:49

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