週三, 21 十一月 2012 00:00

山葵/wasabia:山葵的功效,山葵的獨特味道是甚麼;山葵能抗癌!

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山葵(日本語:山葵/ワサビ wasabi*),學名Wasabia japonica,是一種屬於十字花科的植物,又稱為「山嵛菜」,為綠色植物,味道極其強烈。它的辛辣跟辣椒不同,辣椒的辣味刺激舌頭,而山葵的辣味卻刺激鼻竇。


山葵常見於日本山谷河流旁邊生長,其他品種包括 W. koreana 及 W. tetsuigi;市面上普遍出售的兩種山葵是 W. japonica 'Daruma'(達磨) 及 W. japonica 'Mazuma'(真妻),但山葵還有許多不同品種。在寶島阿里山也有種植山葵,品質特佳。
中文有時誤稱山葵為芥末,但其實芥末是由芥菜種子生產的,與山葵無關。我們吃熱狗搭配的那一條黃黃的膏狀物體,就是芥末醬,不是山葵。
山葵仿製品:市場上銷售的所謂「山葵」,也有糊狀和乾粉產品。糊狀的山葵通常用牙膏筒狀的管子裝載。粉狀的產品有袋裝和罐裝產品,可以用水開成糊。但這些產品的大部分是使用類似蘿卜的十字花科植物辣根(Armoracia rusticana)和綠色食用色素生產的仿製品,不是真正的「山葵」。在美國或中國幾乎所有壽司店,和日本大部分壽司店,都用仿製山葵,因為真正的山葵非常昂貴。
部分日本生產的糊狀產品中含有真正山葵,則包裝上加以字樣區別,如標示「本わさび使用」(使用真正山葵)是含有50%或以上山葵,標示「本わさび入り」(加入真正山葵)是含有50%以下的產品。
要吃真正山葵,以購買新鮮山葵根最為可靠。在寶島可以宅配買到阿里山種植真正的新鮮山葵。在日本京都錦市場亦有銷售的新鮮山葵根。
山葵通常以根部出售;山葵根需要磨成細泥狀才能使用。山葵糊作成後需要封好,防止氣味揮發;因此壽司師傅製作壽司時會把山葵放在魚和飯之間。
山葵葉可以食用,也有山葵根的辣味。山葵葉用鹽醋醬汁醃製過夜後可製成山葵沙拉,又可以用醬油開水烹煮,作為下飯、或做宴席的小菜或卷壽司的材料食用,甚至可以蘸上澱粉漿後炸成天婦羅。山葵也可以放在豆腐上吃,或和涼的蕎麥麵一起食用。很多時候人們會把山葵跟醬油混合,才讓食物蘸上;但是山葵的味道於水中會迅速溶解,吃山葵的最好方法是把食物蘸上醬油後,才加上山葵,並要避免山葵與醬油混合,才是正確吃法。
山葵的獨特味道:
山葵的獨特味道是由異硫氰酸鹽而來的,包括:
6-甲基硫己基異硫氰酸鹽、7-甲基硫庚基異硫氰酸鹽、8-甲基硫辛基異硫氰酸鹽。
山葵的功效:
研究發現山葵的異硫氰酸鹽能抑制微生物生長。這可能解釋了為甚麼容易變壞的海鮮通常佐以山葵來吃。可是如果對海鮮的品質有懷疑,無論是否佐以山葵都不該進食。山葵並不能治療食物中毒。
TVBS – 2012年11月7日 獨家報導,茲摘要如下:
「哇沙比」能抗癌! 馬偕研究獨步全球
吃生魚片、握壽司等日本料理,最常搭配的哇沙比也就是山葵(有稱芥末),而最近醫師發現哇沙比(山葵)還有抗癌效果,馬偕醫院和嘉義大學合作研究,哇沙比(山葵)內含一種「6-MITC」的成分,不僅能對抗胰臟癌、食道癌等治癒率比較低的病,還有抑制癌細胞的功效,不過50公斤的人得一次吃200公克,才有明顯效果,這項研究9月已經在歐洲發表,領先全球,世界第一。
醫學研究發現,山葵能有效預防胰臟癌、食道癌、肺癌和白血病,還能幫助抑制癌細胞生長,增加放射線治療效果,透過細胞變化圖更能看出,癌細胞碰上哇沙比(山葵)的6-MITC成分,「自己吃自己」,癌細胞死亡。

 

 陳裕仁:「50公斤左右的人,至少要吃到200克一次。」
以盤子上一球15公克的哇沙比(山葵)來說,得「一次」吞下13球以上,才有明顯抗癌效果,實在太刺激,研究成果9月已經在歐洲發表,堪稱全球第一,未來將研發出無色無味的藥物,造福人群。
感謝專家努力,分享這項偉大發現與報導,希望能很快突破癌症治療之瓶頸,抗癌防癌成功!

閱讀 19716 次數 最後修改於 週一, 12 十一月 2012 17:04

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