近年來由於大陸金針搶佔本地市場,造成農家採收金針所得不敷成本,許多農民乾脆放棄採收金針,轉型為休閒農業並重。
在古老的時代,當男兒即將岀遠門的時候,會在院子裡種植金針花,讓母親欣賞、照顧,以減輕對兒子的想念,因而得名「忘憂花」。
唐朝孟郊《遊子詩》寫道:「萱草(金針)生堂階,遊子行天涯;慈母倚堂門,不見萱草(金針)花。」歷代文人也常以萱草(金針)詠吟的題材,因此萱草(金針)在中國就成為象徵母親的花。
在花菜類當中,金針花(萱草)可以說是最漂亮、應用也最廣泛的蔬菜。
金針花(萱草)可以鮮食,也可以晒乾後再煮來吃,更可以拿來當觀賞花卉;遠古時候,每年的五月母親節,代表中國母親花的慈祥之花,更是非金針花(萱草)莫屬。
自西洋風漸漸的吹進本土,也就以康乃馨取代了金針(萱草)花。
成語“椿萱並茂”中的椿和萱指的是香椿和萱草(金針),分別代稱父親和母親,因為香椿壽命很長,而象徵母親的萱草(金針)可以使人忘憂,因此成語的意思是父母均健在、安康。
「金針」的品種很多,目前在國內栽培的就有數十個品種,以台東縣為主要產地。
觀賞用的金針花大部分都帶微毒性,儘量不要隨便摘食花園裡的金針花,若不小心誤食了帶毒性的品種會引起腹痛、腹瀉等症狀。
商業性製做乾金針,必須經過燻蒸、烘乾等加工過程;在燻蒸時會加入一點點硫磺,並在最後階段時脫硫,以保持金針的鮮黃或橘黃的顏色,這是商人們常用的製作乾金針密訣。
因此當煮乾金針時,需用熱開水川燙乾金針約一分鐘後,再將水倒掉,以減低硫磺的殘留量。
食用金針花可鮮食或摘下尚未展開、呈淡綠色的花蕾曬乾。鮮食金針花者,直接將花蕾洗淨後,下鍋炒青椒金針素肉絲或紅燒金針素雞、煮成素食酸辣湯、榨菜絲金針湯等都非常美味。金針/萱草乃華人飲食中歷史悠久的食物之一。
乾燥的金針營養成分
乾燥的金針其營養成分每百公克含量為:熱量254卡、蛋白質8.5、脂肪2.5類克、纖維4.9克、灰質4.5克、鈣340毫克、磷208毫克、鐵14毫克、維生素A 7000國際單位、維生素B1 0.16毫克、維生素B2 0.71毫克、菸鹼酸0.8毫克。
新鮮金針的營養成分
其鮮品營養成分每百公克含量為:熱量32卡、蛋白質1.8克、脂肪0.4類克、纖維0.9克、灰質0.6克、鈣19毫克、磷38毫克、鐵0.3毫克、維生素A 4100國際單位、維生素B1 0.03毫克、維生素B2 0.05毫克、維生素C 28毫克、菸鹼酸0.3毫克。
新鮮的金針含有一種叫做秋水仙碱的毒素,必須經過開水焯制並用冷水浸泡後才可食用。
金針花功效-金針花的中醫療效
金針花中含有的皂角苷的分子結構,具有催眠效果,安神功效!
金針花的根莖是中藥藥材,可消腫退火。金針花則在有典籍記載為性味甘涼,具潤肺功能,鐵質相當豐富。
《神農本草經》民國復古輯本:金針花(萱草),一名忘憂,一名宜男,一名歧女。味甘,平,無毒。金針花主安五臟,利心志,令心寧靜,歡樂無憂,輕身,明目。
金針花含有大量的醣類蛋白質和纖維質,只有少量的脂肪,因此金針花也是減肥人士的良好食材。
金針花含有豐富的鐵質,有補血和安定神經等功效。
金針花適合對象:適合貧血和有神經衰弱者。
金針花的鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2等含量都很高,因此金針花算得上是一種營養蔬菜。
如何選購金針花
選購金針花時,宜挑選顏色帶黃暈而有香味者,切勿買散發岀酸味的、顏色黑褐的、溼氣重的金針花。
金針花料理&吃金針花好處
1.新鮮金針花不一定要除去花葯烹煮,不但費時,而且也會損失一些營養,其實無需在意菜汁或菜湯顏色會有點黑。
2.金針的嫩葉也有人食用,稱為「碧玉筍」,不過市場上並不多,算是稀少的珍品。
3.常吃金針花,可清除肺熱、柔和肝氣,預防兒童因燥熱引發的流鼻血現象。
4.金針花並可補血、造血,強化內臟功能,健康的人真的應該多吃金針花。
5.金針花好吃秘訣:金針宜打結,可增加脆度,比較好吃,但不宜久煮,會失去其甜味 。