週一, 28 二月 2011 12:32

芝麻的神奇功效,研究指出芝麻的功效能保護心臟、預防貧血。芝麻也有美容功效喔!

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芝麻(學名:Sesamum indicum)是胡麻科胡麻屬植物胡麻的種子。雖然它的近親在非洲出現,但品種的自然起源仍然未知。它遍佈世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植,比如中國的山西等地。因為它的種子含油率較高並是可食用的,所以它被大量種植。 

芝麻為一年生植物,植株高度約50-100釐米高,全株被茸毛,莖直立,四棱形,單幹或分枝。葉對生或互生,葉緣全緣,葉長約4至14釐米,葉披針形、心臟形或橢圓形,在植株基部的葉子較闊,寬度約五釐米;在花莖上的葉子較窄,寬度約一釐米。花一般都是筒形四瓣的,長約3到5釐米,顏色是白色到紫色。種子扁橢圓形,有白、黃、棕紅或黑色。喜溫耐旱,不耐霜澇。

芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類,並含有豐富的膳食纖維、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。

根據《本草綱目》,芝麻味甘、性平,是屬於強壯滋養藥物,而且能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、潤滑腸胃。

芝麻子經炒製、磨碎即成芝麻醬;芝麻榨油即為麻油。

芝麻又叫做脂麻、油麻、胡麻。其種子富含脂肪、蛋白質,可用於搾油和製作食品,也可作香料,醫藥和化工原料。

植物種子中芝麻所含營養素之豐富,確似鶴立雞群,芝麻裡含脂肪、蛋白質,維他命B1、E,於鹹酸、鈣、磷、鐵、蛋黃素,膽鹹,肌糖等。芝麻裡的蛋黃素,有防止脂肪在人體內沉澱的作用。脂肪如沉澱在血管裡,就會成為膽固醇,使人的血管內徑變細;脂肪如附著在人體內其他部位,便會使人發胖。芝麻裡的膽鹹,能與人體內的脂肪酸結合起來,變成蛋黃素防止脂肪在人體內沉著。芝麻裡的肌糖對脂肪有很大的親和力,能解除人體肝臟上凝結的脂肪。芝麻裡的菸鹹酸有擴張血管、防止血管硬化的功能。芝麻中所含的營養素,都有強化血管,減低血液中的膽固醇,促進人體的新陳代謝,防止人體發胖的效用,膽固醇是使人罹患血管硬化、高血壓、中風、心臟病及腎病等的禍首。防止膽固醇的增加,更是防止衰老,預防老人病發生的最有效方法。

芝麻還含有維他命E,維他命E本是一種促進肌肉發達,恢復肌肉疲勞的營養素。人體如果缺乏維他命E,肌肉就有收縮的危險。

下列是芝麻(胡麻)的營養和功效。

1.強化血管。

2.保護心臟、防止衰老。

3.促進發育、預防貧血。

4.滋補神經、潤養腦髓。

5.助消化、防潰瘍的作用。

6.美容、通便、防止頭髮脫落變白。

中醫典籍指出黑芝麻有滋補﹑烏髮﹑通便﹑解毒等功效。

中國明代的本草綱目中記載著「芝麻可以明眼、補五內,增力氣,久服身輕、不老」,可說是非常好的一種食物。

據營養學家指出,以芝麻為例,初步研究發現,每天吃40公克的芝麻,能夠降低人體血液中一成的膽固醇。黑、白芝麻都可以防止溶血現象,延緩低密度脂蛋白氧化,具有預防動脈硬化的功能;就學理上來說,可以達到預防癌症的功效。

專家並表示:一般人認為黑芝麻比白芝麻滋補,但跟據研究,兩者並沒有明顯差異,反而在降低血膽固醇上,白芝麻的效果比黑芝麻好一些。新鮮芝麻必須經過高溫炒焙之後,才能產生效果;研究發現,經過攝氏 160 度到 190 度溫度烘炒,芝麻抗氧化的功能才能達到最高。

芝麻(胡麻)不只是食品﹐更可搾油﹐而且也供作藥用。市面上最常見的有黑芝麻與白芝麻﹐中醫典籍指出黑芝麻有滋補﹑烏髮﹑通便﹑解毒等功效。從營養學的角度看有沒有道理?有的。芝麻營養成份主要為脂肪﹐約佔一半﹐蛋白質﹑醣類﹑膳食纖維的含量也很豐富。芝麻並含有豐富的維生素B群﹑E與鎂﹑鉀﹑鋅及多種微量礦物質。黑芝麻和白芝麻在營養上有何差別?黑芝麻鈣﹑鐵的含量遠高於白芝麻(每百克黑芝麻含鈣1456毫克﹐鐵24.5毫克﹔每百克白芝麻僅含鈣81毫克﹐鐵8.4毫克)﹐也含有較多的粗纖維。

芝麻的營養素 (每百克計)

黑芝麻→熱量545kcal 水分6.4g 粗蛋白18.1g 粗脂肪47.2g 碳水化合物21.6g 粗纖維7.1g 膳食纖維16.8g灰分6.8g 維生素E效力2.08α-TE 維生素B1 0.84mg 維生素B2 0.25mg 菸鹼素5.10mg 維生素B6 0.56mg 維生素C 1.2mg 鈉4mg 鉀527mg 鈣1456mg 鎂318mg 磷531mg 鐵24.5mg 鋅2.5mg

白芝麻→熱量591kcal 水分5.2g 粗蛋白18.9g 粗脂肪53.3g 碳水化合物19.7g 粗纖維7.0g 膳食纖維9.2g

灰分3.0g 維生素E效力2.67α-TE 維生素B1 1.05mg 維生素B2 0.16mg 菸鹼素4.83mg 維生素B6 0.47mg

維生素C 1.2mg 鈉53mg 鉀449mg 鈣81mg 鎂379mg 磷666mg 鐵8.4mg 鋅2.5mg

芝麻的脂肪雖多﹐但脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸約佔45%﹐單元不飽和脂肪酸約佔40%﹐飽和脂肪酸只佔10%。因此它反而有利於血脂肪的調控。芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸﹐這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸﹐缺乏就會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造。對產婦而言﹐麻油雞是最耳熟能詳的補品﹐這也和麻油中的亞麻油酸有關﹐它能幫助產婦子宮的收縮﹐惡露的排除。當然﹐麻油雞這種高熱量﹑高蛋白質的食物﹐也能幫助婦女產後的恢復。  民間盛傳黑芝麻有助於頭髮的烏黑亮麗﹐有道理嗎?黑芝麻含有頭髮生長所需的必需脂肪酸﹑含硫氨基酸﹐與多種微量礦物質﹐所以是說得通的。我們都知道﹐保持均衡的營養與正常的生活作息就是維持頭髮健康最好的處方,不是只有黑芝麻有用而已。芝麻製作成的零嘴(如芝麻糖等)與調味醬(如芝麻醬等)也都很受歡迎。芝麻糊更是健康營養的點心﹐也很適合消耗大量體力的人用來補給熱量。要注意的是﹐芝麻含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸為主﹐如果儲存不當﹐反而會讓脂肪氧化劣變﹐產生自由基。因此儲存芝麻製品時宜密封﹐並放在陰涼之處﹐避免光照與高溫。

當寒冷季節﹐吃些芝麻類的糕餅或點心﹐既美味﹐又有營養。只是芝麻甜點的熱量高﹐小心別吃太多。讓自己又堆了一層油脂﹐就成反效果了!

閱讀 36669 次數 最後修改於 週二, 04 九月 2012 22:09

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