黑木耳有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用。
黑木耳營養成分中的多糖具有抗腫瘤活性,對腫瘤有一定預防效果。
黑木耳本身並無特殊氣味,但因口感滑嫩爽脆,因此黑木耳常是許多料理中的配角。
黑木耳中的膠狀物富含膳食纖維,具有高吸水力,食用之後能產生飽足感,也可預防便秘,再加上黑木耳還有許多豐富的營養成分,因此近年來黑木耳開始備受減肥達人的喜愛。
1.黑木耳當中的蛋白質、礦物質、膠質豐富,因此不但有「素中之葷、菜中之肉」的稱號,
黑木耳贏得「植物性燕窩」美譽,黑木耳具有很高的營養保健價值。
2.黑木耳營養價值頗高,每100克黑木耳乾品成分中含蛋白質12克,脂肪1.5克,膳食纖維 9.9克,糖類35.7克,鈣247毫克,鐵97.4毫克及多種維生素。
3.黑木耳具有滋養強壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、益智健腦等功用,黑木耳適宜用於貧血、體虛多病、失眠、慢性胃炎、高血壓、白細胞減少、慢性支氣管炎等病症。黑木耳中的多糖有抗癌作用,可以作為腫瘤病人的食療法。
4.黑木耳中的膠質是一種滋補品,可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外,起到“清道夫”的作用。黑木耳內還有一種類核酸物質,可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水準,對冠心病、動脈硬化患者頗有助益。
5.黑木耳刺激腸道運動,避免便秘:
飲食當中多肉少蔬菜的人,或 是平時缺乏運動的長坐一族,常常都會面臨痛苦的便秘問題,而經常性便秘者,會因毒素長時間停留在體內,流竄到身體各部位之後,便會引發許多問題,像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等,就是因體內累積了太多毒素所造成的。
因此除了養成固定的運動習慣外 ,也需要多吃富含膳食纖維的黑木耳食物,以幫助腸道正常運作,像黑木耳就是有益腸道健康的食品之一,而且根據研究發現,黑木耳中的膠質,可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質,吸附集中起來排出體外,有清胃、滌腸的作用,因此醫師特別建議從事如理髮師 、紡織工人、化工、礦場人員應多加食用木耳,以作為幫助排除身體廢棄物的保健食譜。
6.黑木耳增加飽足感,減少食量
由於黑木耳當中,具有豐富的膳食纖維,而膳食纖維的特性,除了之前所提到的黑木耳:能刺激腸道運動,幫助排便順暢之外,還有另一個特點,就是黑木耳的吸水性很強,像是乾燥的黑木耳體積可比新鮮時縮小至十倍以上,因此可利用黑木耳的吸水膨脹性,來增加飽足感,藉此達到減少及控制食慾的目的。
黑木耳的這項特點,與目前市面上當紅的洋菜(也有人稱之為寒天)極為相同,不過洋菜雖然零熱量,但是卻不如黑木耳的營養價值來得高,像是之前所提到的高鈣、鐵質;維生素B2的含量也是米、麵和大白菜的十倍,比豬、牛、羊肉高3~5倍之多,黑木耳是既可強身又不怕熱量過高的健康養生食品。
食用黑木耳禁忌及料理
1.由於黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用,能預防心、腦血管疾病,但也有可能造成凝血功能不佳,因此在手術前後與拔牙前後,以及女性月經期間應避免或少食黑木耳。
2.進行烹調料理前,最好將黑木耳較硬的蒂頭部份切除,並避免食用。
3.黑木耳食用滋補兩相宜:
黑木耳沒有特殊氣味,因此不論是炒菜、煮湯、涼拌都很適合,並可任意搭配食材。在滋補養生方面,可將黑木耳加水熬煮出其豐富膠質,就成為一道補血養顏的美味飲品了。