週六, 22 六月 2013 20:09

麵包食譜(義大利Focaccia佛卡夏麵包食譜做法) 精選

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麵包食譜Focaccia佛卡夏麵包食譜材料:

  1. 250ml 水 : 分成100ml 微溫水及150ml 微溫水
  2. 小匙酵母粉
  3. 1小匙白砂糖
  4. 1小匙海鹽
  5. 3 cup 中筋麵粉(ALL PURPOSE FLOUR多用途麵粉亦可)
  6. 70ml  EXTRA橄欖油(50ml橄欖油加入麵糰,另外20ml保留)
  7. 迷迭香2小撮(將根莖剝除,保留葉子) 和少許義大利綜合香料 (Italian seasoning)
    • 【上述迷迭香一小撮以刀切細碎和於麵糰中,另一小撮保留加入材料(6)20ml橄欖油(即為迷迭香橄欖油),用於麵糰表皮之整型美容】

麵包食譜Focaccia佛卡夏麵包食譜做法:

  1. 備一不鏽鋼盆,入3小匙的酵母粉及100ml 微溫的水及1小湯匙白砂糖和勻,靜置約五分鐘使其活化
  2. 視做法(1 ) 表面呈現許多泡泡,即為活化的酵母糖水,才可進行下一步驟,成品的成敗與否,這是關鍵
  3. 材料(5 ) 3杯的中筋麵粉及1小匙的海鹽過篩,備用
  4. 將做法( 3)過篩的麵粉及海鹽,徐徐倒入做法1活化的酵母糖水及材料(7) 1小撮洗淨切細碎的迷迭香和少許義大利綜合香料 (Italian seasoning) ,邊和邊揉,待稍為呈糰狀時,加入橄欖油50ml,繼續揉至三光→盆光、手光、麵糰光
  5. 做法4揉好的麵糰蓋上濕布,發酵(1陽光下、2電鍋保温、3烤箱50℃三者選擇其一)至兩倍大{約1小時左右}
  6. 將做法(5)發酵至兩倍大的麵糰取出,工作臺上灑些許麵粉,以手腕推壓揉的方式將麵糰氣泡擠出(此時會陸續聽到小氣泡被擠出的破裂聲音),待氣泡消失(没破裂響聲),搓成圓團,備用
    • {以此方式製作出來的佛卡夏麵包質地細密、Q軟}
  7. 取一烤盤,底部抹少許油,擺入做法(6) ,然後將麵糰整平,以濕布蓋住,放進烤箱,烤箱內置一杯冷水(避免麵糰表皮乾硬)以約50℃微温再度發酵約三十分鐘
  8. 將材料(7)另一小撮洗淨晾乾的迷迭香及20ml橄欖油混合 (即為迷迭香橄欖油),用於麵糰表皮之整型美容】
  9. 取出做法(7)發酵完全置於烤盤待烤的義大利佛卡夏麵糰,以手指(最好戴上手套) 在麵糰上戳出些許洞,接著放入做法(8) 迷迭香橄欖油,將針葉狀迷迭香(畫龍點睛的效果)底部稍微 戳進洞裡,做好美容整型功夫
  10. 義大利佛卡夏麵糰完全塑身後立刻放入烤箱,以170℃烤約20分鐘{最後的2分鐘可開上火烤,讓麵糰表面呈現出金黄色}(視烤箱品牌及年限,強度會有所差異)
  11. 將已出爐的義大利佛卡夏麵包(香味濃郁,飄香縷縷,真讓人垂涎欲滴),趁熱洒入些許鹽、以刷子抹上少許橄欖油以保持風味及濕度,即大功告成
  12. 製作完成的義大利佛卡夏麵包,可依個人喜歡切成不同形狀或剖開夾起司、素火腿、生菜、蕃茄或三明治等都很好吃
  13. 家中如有麵包機,就可利用它來搓揉麵糰,這樣會更省時省力,搓揉時間大約10至15分鐘會恰到好處

麵包食譜Focaccia佛卡夏麵包食譜做法心得分享:

  1. 已有一千多年歷史的義大利平民麵包[佛卡夏(Focaccia)麵包],據說它是披薩的始祖,其源自於中南部形狀很像麵包的食物,它的原料是用小麥粉、鹽、橄欖油、酵母等,充分攪拌混合發酵後火烤,中世紀的拉丁語(Focas)代表火的意思,而(Focacia)示意著「用火烤的東西」。
  2. 在十六世紀時期,最初義大利佛卡夏麵包是和起司一起食用,漸漸的;因人們喜愛的口味,各式各樣食材加入料理製作而產生無窮變化。不過現今的佛卡夏麵包,有的是將蔬菜、素火腿、乳酪夾入兩片佛卡夏麵包中一起食用,此即為素火腿乳酪三明治。
  3. 此次所製作的佛卡夏麵包,有代表著義大利飲食精神的橄欖油、迷迭香夾有義大利 Italian seasoning 口味, 是較一般風味的佛卡夏更為不同的組合,更增添了麵包的風味,比一般佛卡夏軟,風味也更香,嘗試過的朋友都翹起大拇指說"棒極了"
  4.  義大利佛卡夏麵包可依個人喜好製作成各種不同的口味;比如新鮮蘑菇,具獨特的鲜美口味 (由於蘑菇中富含谷氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸等,故味道特別鲜美)  。
  5.  義大式佛卡夏麵包,一般造型都有媽媽的指印,看起來的確非常温馨,亦可用剪刀將麵糰表面剪成小孔狀或者截洞再擺入起士和素火腿、醃漬黑、青橄欖、油漬蕃茄等等,顯得花俏些,同時也是另種創意。
麵包食譜(義大利Focaccia佛卡夏麵包食譜做法) 麵包食譜(義大利Focaccia佛卡夏麵包食譜做法)
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