週四, 17 九月 2015 00:00

蓮藕-蓮藕的營養及功效:蓮藕含抗氧化劑有補血止血的功效!

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蓮藕英文名稱 lotus root。藕,又稱蓮藕,是蓮科蓮屬多年生草本出水植物蓮Nelumbo nucifera G.的地下莖,別稱有藕,蓮藕,藕節,湖藕,果藕,菜藕,水鞭蓉,荷藕,光旁,蓮菜(陝西、山西)等,藕微甜而脆,可生食也可做菜,在中國主要七孔藕與九孔藕,中醫認為藥用價值相當高。                                   

根據《本草綱目》的記載,「夫藕生於卑汙,而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實,又復生芽,以續生生之脈。四時可食,令人心歡,可謂靈根矣。」,因此又把藕稱為靈根。

中醫認為蓮藕的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用蓮藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍,在清咸豐年間,就被欽定為御膳貢品了。推薦下列蓮藕-蓮藕的營養及功效與大家分享,蓮藕含抗氧化劑,有補血、止血的功效喔!            

蓮藕成分

蓮藕可食用部分達88%。每l00g蓮藕含能量293kj,水分80.5g,蛋白質1.9g、脂肪0.2g,膳食纖維1.2g,碳水化合物15.2g、胡蘿蔔素20μg、視黃醇當量3μg,硫胺素0.09mg、核黃素0.03mg 、尼克酸0.3mg,維生素C 44mg維生素E 0.73mg;鉀243mg,鈉44.2mg、鈣39mg,鎂19mg、鐵1.4mg,錳0.23mg,銅0.11mg,磷58mg、硒0.39μg。

蓮藕原產於印度,很早就傳入中國,在南北朝時代,種植蓮藕就相當普遍,中國南方蘇州、杭州一帶,不只將蓮藕入菜、做點心,也將它當做水果生食,像是一種盛夏生產,粉脆清甜的白蓮藕,杭州人稱之為「西施臂」,形容蓮藕的白嫩如同越國美女西施的手臂。

蓮藕常出現在中國的古籍中,例如清朝曹雪芹的大作《紅樓夢》裡,蓮藕是賈府用來宴客的點心,史太君兩宴大觀園時,就有一道「藕粉桂糖糕」,其中藕粉和桂花糖都是杭州的特產,這道點心是將藕製作成藕粉,混合麵粉或米粉,加上桂花糖或白糖調味,蒸熟食用。

蓮藕的營養及功效

古代,蓮藕更是食療養生聖品。清朝另一本食譜書《隨息居飲食譜》中提到:「老藕搗浸澄粉,為產後、病後、衰老、虛勞妙品。」《本草綱目》更稱蓮藕為「靈根」。

秋高氣爽,正是品嚐蓮藕的當令時節。以中醫觀點來看,生藕、熟藕各具有不同的功效。生藕性味甘寒,可清熱生津、涼血止血、散瘀,適用於口乾舌燥及火氣大的人;蓮藕煮熟後,性由寒轉溫,有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果,適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。

以現代營養學來看,蓮藕所含主要的營養素有:維生素B、維生素C、焦性兒茶酚、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸等,有抗氧化、促進胃腸蠕動、補血、止血的作用。

《康健》曾經報導的幾位國寶級中醫師,皆鍾愛蓮藕,譬如國內最高齡、活到103歲的中醫師姜通,夏天早上會喝鮮藕汁涼血去火,且對經常流鼻血的患者,有不錯療效。此外,宿醉時喝生藕汁,也有很好的解酒效果。

專家指出,蓮藕汁能柔軟動脈血管壁,且能將沉澱於血管的物質或堵塞成分清除,蓮藕是活血化瘀很好的祕方。

美國加州針灸中醫師吳建勳也建議中風病人或要預防中風的人,可每天喝鮮藕汁,但不要加肉類同煮,以免混濁了藕汁,就少了活血化瘀的效果。

品嚐蓮藕的方式多元,除了生吃、打汁或煮湯,也可以切片,加入梅汁或油醋涼拌,爽口開胃,或者加上糙米一起煮成飯,或加入肉類燉煮,喜歡吃甜品的人,可以把糯米灌入蓮藕中蒸熟,再淋上桂花醬,就成了好吃的桂花蜜藕。

市面上也常見藕的加工品「藕粉」,保存方便,全年可食用,但由於市場價格落差大,從每斤300~400元到100元以下都有,且常傳出拿太白粉、樹薯粉、番薯粉等來魚目混珠的新聞,農委會農業試驗所提出了簡易的純蓮藕區別方法,可供參考:

蓮藕區別方法

1.別被粉紅色的蓮藕粉騙了,這通常是染色而成,雖然純藕粉在久煮後會變成淺紅色,或放久之後,藕粉有時會略帶微紅色,但純蓮藕粉的外觀並不是粉紅色,也不是純白色,而是略帶點灰白色。

2.純藕粉在加適量水煮成的濃稠膠狀物會呈現些微紅色,而用少量藕粉,加較多的水煮滾後,水色會隨著沸騰時間延長而出現淺紅色,但假藕粉則不會有這個現象。

吃蓮藕溫馨提示

1、糖尿病患者不宜多吃,因為蓮藕屬於澱粉類,吃多可能使血糖不穩定。

2、有消化道潰瘍、容易脹氣和大腸激躁症的人不要吃多,因為蓮藕的纖維多,會促進腸道蠕動。

3、脾胃虛寒,如容易腹瀉、胃口不佳的人,以及女性生理期時,最好避免吃性寒的生藕,而改吃熟藕,以免加重不適。

蓮藕產季:

入秋之後到年底是盛產季。夏天產的藕吃起來較脆,秋藕則口感較鬆軟。

蓮藕產地:

產量大、較著名的產地為台南白河鎮、嘉義水上鄉。

選購蓮藕訣竅:

身形肥胖飽滿,孔洞大,外表無傷口的較佳,不宜選擇顏色太白淨,可能經過漂白。

蓮藕保存方法:

將帶汙泥的蓮藕包好,放置冰箱冷藏,可保存大約一週;如果是已洗去污泥的蓮藕,不耐久放,建議最好當天食用。

閱讀 2671 次數 最後修改於 週四, 17 九月 2015 15:26

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