地瓜富含維生素C。其含量與蜜柑差不多，100克中可達30毫克。在水果中，蘋果100克中含有5毫克，梨子4毫克，葡萄5毫克，所以可以說含量相當高。但很可惜的是，番薯是要經過加熱煮熟或烤熟才能食用，所以維生素C一部分會被破壞。然北美的人，也有將甘藷去皮切丁生吃。只是我們東方人或許還不能習慣這樣吃法。
地瓜又含有藥喇叭苷（jalapin），這種成分可防止便秘。不過吃了番薯，肚子會脹而多放屁，其原因是番薯纖維多，食後而使腸內的乳酸菌驟增，因此會產生大量氣體的緣故。
過去的地瓜其缺點是碳水化合物即澱粉含量高，而蛋白質、脂肪等含量少。現在經過農業專家努力改良，已有栽培出高蛋白又具有胡蘿蔔素的品種等等。
至於地瓜葉子，也是一種很營養又好消化又便宜的好蔬菜，可以多吃，只有好處絕對沒有壞處。現在更也栽培出一種專吃地瓜葉子的品種，好吃又營養，大家真有口福。
