週六, 19 二月 2011 15:11

現代人流行吃素~可喜:至於吃素,如何吃出健康,是一大關鍵! 精選

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選擇素食而不放棄牛奶、雞蛋,是值得提倡的飲食。由於人類追求健康的意識提高,國外流行「嚴格飲食Prudent Diet」,國內「吃素者」則有日漸增多之趨勢。不再是以前由於宗教信仰的關係,為不殺生而吃素。更由於大眾傳播的介紹,使一般人感覺到中風、心血管疾病、癌症等的可怕,加上這些疾病又都與飲食有關,於是站在預防及醫學的立場上,希望藉飲食的改善,來降低罹患這些文明病的可能。

吃素的原因不外乎:

(一) 為求更健康、長壽的生活:有位吃素的朋友是因為他弟弟中風後,癱瘓在病房,即所謂的植物人,而他弟弟平時最愛吃的是「滷肉飯」、「紅燒蹄膀」等動物性食物,引發他對動物性植物的警惕。

(二) 為治療疾病而吃素:台灣俚語,俗稱吃素者為「吃菜的」。

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其實一點也沒錯,素食者的飲食內容都是植物,而植物性食物所含纖維素較高,有治療便秘之效。

據報導指出:素食者纖維攝取量是非素食者的4倍,曾有位患者由於經常便秘,非常痛苦,經營養師建議,認為她是纖維吃得太少,最好多吃些青菜、水果,少吃肉類。她想乾脆吃素,果然改為吃素後,便秘的問題不藥而癒;因素食者的食物來源只是植物。並且現在的素食者有別於以前者,其心理導向是自然的、積極的。對於全球日漸暖化問題;「節能減碳,悍衛地球」,多數人都能達成共識,不再碰動物性食物,改變飲食習慣→茹素,的確是值得欣慰可喜之事。

至於吃素,如何吃出健康,是一大關鍵:

(一) 米、麵類除外,補充牛奶、雞蛋,蛋白質等基本營養素。

(二) 植物性食物只要互相搭配適宜,就有很好的互補作用。因為它們並不是同時缺某一種胺基酸,而是甲植物性食物缺A胺基酸,乙植物性食物缺B胺基酸,只要兩者搭配著吃,則不缺A及B胺基酸。或者多食用黃豆,例如黃豆糙米飯、綠豆稀飯、麵包夾花生醬、玉米加乾豆等,則兩者的生理價值都提高。

(三) 以顏色來選擇食物→五色飲食法搭配每日三餐中:

白色食物有米飯、豆腐、白木耳、百合、小麥、淮山、馬鈴薯(請點閱馬鈴薯的功效)、高麗菜、包心菜、白蘿蔔等

黃色食物有黃豆(請點閱黃豆的功效)及黃豆製品、麵筋、玉米、蕃薯{地瓜} (請點閱地瓜的功效)、黃椒(請點閱黃椒的功效)、南瓜(請點閱南瓜的功效)

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綠色植物有綠色蔬菜(青椒、西蘭花、包子橄、A菜、茼蒿、豌豆、青豆仁、香椿等)海帶、海藻等

紅色植物有蕃茄、紅椒(請點閱紅椒的功效)、枸杞、紅蘿蔔(請點閱紅蘿蔔的功效) 等

黑色植物有黑木耳(請點閱黑木耳的功效) 、黑棗(請點閱黑棗的功效) 等

因此目前的素食風氣趨向,實在是一個可喜的現象。整個國民對健康的認知,只要在選擇食物時,多加注意,不放棄牛奶、蛋類,應該是一個值得提倡的飲食。

閱讀 3280 次數 最後修改於 週一, 21 二月 2011 09:47

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