"死亡，是食物造成的！" 柯林。坎貝爾博士如是說。這位被譽為營養學愛因斯坦的世界營養學權威，曾經也是乳品，肉品及蛋白質的忠實信徒，然而在深入亞洲，特別是中國進行了一連串廣泛全面而精密的調查研究之後，他卻發現了一個又一個令人震驚的可怕秘密。在幾經掙扎思考後，坎貝爾 博士決定，即使會成為產業界及學術界的全民公敵，他也要將中國營養研究的結果真相公諸於世，於是，一部顛覆全球健康觀念的巨作就此誕生，它的名字就叫做"救命飲食"！

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許多你不知道的事實，坎貝爾博士都會在這部有史以來最全面而完整的營養學巨著裡告訴你，包括：每天只要吃下 60克以上的動物蛋白質，你啟動體內致癌因子的機率就會急遽大幅增加，但是只要將動物蛋白質的攝取量減少至 20克以下，就算癌症病灶已啟動，也能予以控制。

18名嚴重的心臟病患在參與研究計劃並採行全食物蔬食後，不僅所有的心絞痛等症狀都消失，其中11名病患原本阻塞的動脈都暢通了，到２００３年時，有17人都還健在，且都已高齡80多了。然而，有5名在研究初期就退出實驗的病患，到1995年就相繼因心血管狀況而過世了

25名第二型糖尿病患，在採行高纖低脂的素食生活後，才短短幾個星期裡，有24名都不必再接受胰島素藥物治療，而膽固醇濃度也都大幅降低。

在144名多發性硬化症病患裡，凡是飲食中飽和脂肪含量超過20公克者，有80％會死亡，而飲食中飽和脂肪含量低於20公克者，死亡率只有5％。

簡而言之，坎貝爾博士所進行或蒐集到的所有研究資料，都指出一個事實，那就是：世人認為最營養，最優質的食物 --- 奶，蛋與肉類，在實驗結果裡卻是史上最強，最有效率的健康殺手！

環境或食物裡的合成化學物質其實不是致癌的主因;父母遺傳給你的基因不一定會讓你成為十大死因的受害者;狂吃維他命並不能長期保護你免受疾病的侵襲;你的醫生恐怕不知道該如何讓你活得最健康... ...那麼，到底要怎麼做才能維持健康呢？
"救命飲食"告訴你，答案就在於我們吃的食物。被譽為營養學愛因斯坦的柯林。坎貝爾博士，出身於傳統的酪農家庭，他也曾經深深相信牛奶是自然界中最完美的食物，並鼓勵人們多多攝取牛奶，蛋和肉類，因為這些食物含有許多"優質"動物性蛋白質。然而，在坎貝爾 博士開始協助進行一項改善菲律賓貧童營養不良的過程中，他發現了一個可怕的秘密─攝取最多蛋白質的孩童， 最容易罹患肝癌！同時期的另一份印度研究報告也指出，在被投以致癌物，並且在飲食裡分別含 20％蛋白質和5％ 蛋白質的二組大鼠中，產生肝癌病變的比例是100比0！

你絕對可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夾起了什麼。
今天癌症研究中心之所以提倡以植物性食品為主的飲食，來降低癌症風險，這都得歸功於坎貝爾 博士與幾位在25年前就有先見之明的人─瑪麗蓮龍門，美國癌症研究中心所長

以上報導乃來自於某讀者閱讀完---救命飲食（英文書名為THE CHINA STUDY）一書後之重點摘錄與心得分享，實在太棒了。也更進一步肯定了本人二十多年前，毅然決定改吃素食並進而全家人漸漸也都吃素食了，是絕對正確的飲食選擇而不是盲從。分享文中有關醫生的報導部分，本人認為大多數的醫師，都是很辛苦完成學業考取證照，且很博學也很盡責在為病人打拼付出的。應給他們更多的鼓勵肯定來照顧人們。

人要養成一個錯誤的習慣非常容易，要養成一個好習慣卻相當困難，俗云：「學壞三天，學好三年。」人本是素食動物，長久以來，為了生存與口腹之貪欲而淪為肉食、葷食、雜食、殺生造業而不自知其非。

且看，身為萬物之靈的人，其牙齒的設計在利於研磨穀物、種仁、豆子、和堅果而非肉食。又其第一道消化器官口腔，分泌出一種鹼性消化液（唾液）之設計，其可中和穀物磷質帶酸的外皮及需用鹼性液消化的穀物澱粉。其三，人類的腸子好長好長（為嗜肉動物腸子之三倍長）之設計，凡此種種，皆是為利於穀物、種豆和蔬菜的消化吸收，因為它們所需的消化時間較長。因此，吃蛋奶素食者，其蛋奶攝取量亦宜減量，乃至於不吃是最好。物資豐富的現代人，用心吃素食而且不挑食，胃口一定好，營養一定夠，精神一定抖擻，耐力亦較佳。

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當今，多事之秋的地球，人們要救地球，及救人類自己，最簡單最易行，成本又最低者，唯有多吃素食，勇敢地搭上快樂的素食列車。

深深感謝，柯林 坎貝爾博士的用心與勇氣，將其研究結果，真相公諸於世，以正視聽。值得一讀的一本書。亦謝謝該書讀者之讀後心得分享文，真是好事一樁。

地球像是一艘巨大之船，每一個人都是這艘船上的機組人員，沒有一個人是乘客。因此大家要同舟共濟，共同來關心它，維護它，使著魔的地球回復其本來面目---美麗的地球。