吃素的好處眾所周知，不過吃得不對同樣有害無益。例如吃了加工程式過多的加工品，不但營養素少了，其內含的化學物質及色素也會對人體造成影響;烹調時使用過量油脂，反而造成人體負擔。因此，烹煮素食時，就不要使用太複雜的烹調程式，多食用新鮮蔬菜，油一定要適量，選擇原始粗糙的素材(傳統豆腐就比盒裝豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低、營養高)，經常更換米飯種類，偶爾吃點糙米，或在米飯內加五穀、燕麥等，以達到均衡營養。
素菜營養豐富，別具風味，吃起來入口生津，有利於人體健康。素菜主要以綠葉菜、果品、菇類、菌類、植物油為原料，味道鮮美，富有營養，容易消化。從營養學角度看，蔬菜和豆製品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質、水，以及少量的脂肪和糖類，這種清淡而富於營養的素食，對於中老年人來說更為適宜。特別是素食中蔬菜往往含有大量的纖維素，還可及時清除腸中的垢膩，保持身體健康。
知道吃素的好處後，現在或許你又開始擔心不能得到肉類才有的營養素了。吃素者因減少了肉類的攝取，在飲食上就更需要掌握六項健康飲食原則；其實只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好某種菜，一樣能攝取到足夠的營養。
1、別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調，應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則，才符合健康素食取向。
2、應以全麥麵包、胚芽麵包、糙米等代替白米飯、白麵。
3、豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐等豆類加工品含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
4、吃素者易缺乏維生素B，多吃綜合維生素可予以改善。
5、多攝取腰果、等核果類，堅果其豐富油脂可補充人體所需熱量。
6、青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼桃、葡萄來補充。
愛美的女性想靠吃素來維持苗條身材可不是這麼容易的，如果烹調方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，儘管這些食物都是素食，但其高油高糖會讓你想不發胖都不行。
如果你是個素食入門者，剛開始也許會覺得明明吃得很多，卻餓得很快，這正是因為植物較易被腸胃吸收所致。別擔心，持之以恆，你就能深切感受到吃素對身體健康有多好了。
