素食者主要的鐵質來源是天然植物中的非血基質鐵，相對較不好被消化吸收，其吸收率約5%左右，且易受到腸道環境、其他食物等因素干擾而影響吸收率。若長期鐵質攝取不足，不僅容易使疲憊、暈眩等不適問題找上門，更會造成免疫力下降。
建議補充方式：茹素者可多攝取紫菜、紅莧菜、黑芝麻、紅豆、黑豆、紅鳳菜等含鐵量豐富的蔬菜，並於飯後攝取維生素C含量高的食物，加強鐵質的吸收。
素食營養素2：維生素B12
維生素B12負責參與人體神經傳導功能及紅血球製造，若缺乏，容易有巨球性紅血球貧血的發生。偏偏維生素B12是主要存在於動物性食物的維生素，而全素者在來源受限的情況下，容易缺乏這類營養素。
建議補充方式：建議全素者若因特定原因無法食用蛋奶素，可於日常飲食多攝取發酵黃豆製品，例如味增、天貝等，也可選擇營養補充劑或強化食品 。
素食營養素3：維生素D
維生素D在肝臟和腎臟的轉化下，會轉化為骨化三醇，作為一種激素重新進入循環，調節鈣和磷的吸收，促進骨骼的生長和重構。可是，維生素D的食物來源主要存在於奶類、奶製品中。而純素食者若不吃奶製品，又不曬太陽，就可能造成維生素D缺乏，引起鈣、磷的吸收不良，而導致骨質無法正常生成。再者，蔬食中的纖維、植酸與草酸，也容易降低鈣質吸收，要特別注意。
建議補充營養素方式：
a.適度食用乾香菇是不錯的補充營養素方式，根據研究發現，經太陽照射後，香菇的維生素D含量將增加為原來的2～3倍。
b、每日外出曬太陽15～20分鐘，也有助於促進體內維生素D的吸收。
素食營養素4：鈣質
若老年人缺乏鈣質，容易骨質疏鬆、釀成骨折，小孩缺乏鈣質則容易影響骨骼、牙齒生長發育。
建議補充方式：常見的高鈣植物來源有豆腐、黑芝麻、深綠色蔬菜等。另外，平時減少碳酸飲料、高鹽分腌制加工品的攝取，也能避免影響鈣質吸收。
素食營養素5：蛋白質
素食者若蛋白質選擇不當，非常容易導致營養不良、貧血、頭暈等問題上身。適當的食物搭配，可以幫助素食者攝取到完整的蛋白質及均衡的營養。
建議補充營養素方式：
a.首先，選擇高生物價蛋白質食物。例如：豆腐、豆漿、非油炸豆包、毛豆、黑豆等，作為蛋白質選擇來源，減少素食加工品、麵製品的攝取。
b.其次，善用「蛋白質互補法」，可將豆類製品與穀類製品一起食用，例如：菜包或全麥饅頭＋1杯豆漿、五穀米＋豆腐、米漿＋豆漿。
