1.香菇及香菇頭泡開，置調理機內攪碎，擠乾水分，搓少許鹽巴，入油鍋中以中小火炒香。

2.攪拌缸中置冷水875cc，徐徐倒入碱粉，海鹽一起攪拌均勻，(約二分鐘左右)。

3.依序徐徐放入玉米粉於攪拌缸中，充分攪拌均勻，(約五分鐘左右)。

4.接著再徐徐放入蒟蒻粉，充分攪拌均勻，(約五分鐘左右)，靜置二十分鐘。

5.再次啟動攪拌缸，將做法(4)繼續攪拌五分鐘後加入蛋，海鹽，橄欖油，香油及炒香的香菇繼續攪拌十五~二十分鐘成黏稠糰狀。

6.備一深層鍋，注入煮開的沸水約六分滿，投入材料(3)→薑片及海鹽(2/3量)，開小火。

7.小容器內放一杯水備用。左手先沾水後，抓一把做法(5)蒟蒻糰，用姆指與食指的虎口處將丸子擠出，再以沾水的右手把丸子轉一圈剝離，投入做法(6)深層鍋內。

8.一邊擠入丸子，一邊稍微攪動鍋中丸子，避免沾黏。小火煮丸子水溫會下降，中間必須添加兩次沸水，持續煮40分鐘。

【攪動鍋中丸子及添加兩次沸水，是此道專業蒟蒻貢丸做法的關鍵及秘訣】

9.接著把做法(8)鍋中的水倒掉，另換一鍋熱開水；投入材料(3)→剩下的薑片及海鹽(1/3量)，開大火煮二至三分鐘後，撈起瀝乾，平舖盤中，放泠卻。

10.把泠卻的丸子分裝夾鏈帶內，置冰箱冷凍儲存。

蒟蒻貢丸-丸子製作心得分享：

1.此道蒟蒻貢丸材料是減量給初學者嘗試製作，丸子製作成功後，再增加份量，以免浪費食材。

2.製作丸子必須按步就班，依循上述方法，切勿操之過急，成功將屬於您的！

3.薑片有去碱作用，海鹽可補足煮丸子所流失的鹽份，開小火煮丸子可保留Q中帶脆口感，不破壞丸子品質。

4.左手先沾水，抓一把蒟蒻糰，用姆指與食指的虎口處將丸子擠出，再以沾水的右手把丸子轉一圈剝離→以此專業方法製作丸子，粒粒丸子圓潤飽滿美觀。

5.此道蒟蒻貢丸耐冷凍，決不影響美味口感；丸子反而愈有彈性愈好吃喔！

6.製作蒟蒟丸子時，喜好丸子脆勁者，玉米粉可酌量減少；反之喜Q軟者，玉米粉可酌量增加，謹供參考之~

7.蒟蒻貢丸做法中，使用香菇頭的膳食纖維，可增加丸子咬感，咬勁十足，是此道專業蒟蒻貢丸做法的關鍵及秘訣!

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