味噌是由大豆、海鹽和日本人稱作「koji」的一種黴菌發酵劑，混合稻米、大麥或其他穀物，經發酵3個月～3年而成。味噌成品顏色有差異，從淡黃到深褐色不等。味噌有特殊風味，質地細緻，易溶於水。 烹調味增時宜先用水調均勻，再使用。味增味道稍鹹 , 烹煮時宜注意調味 , 以免過鹹。
香菇經陽光曬乾，其成分中所含ergosterol（麥角固醇）會受到紫外線照射，而轉變為維生素D2（calciferol）。可知，乾香菇在營養上有其不同於生香菇的獨特性與功效。據專家報導“乾香菇是維生素D劑”來源之一。
黑木耳味道鮮美，含有豐富的營養素。黑木耳富含蛋白質，食用纖維素、維生素、鐵鈣含量高，黑木耳低熱量且只含極少量的脂肪，可稱得上是食用菌的模範生，因此，黑木耳被譽為[素中之葷]。
香菇是很棒的素食食材，若懂得運用搭配香菇，如香菇丸
就有多種口味及不同做法，百吃也不厭。
吃葷的一些朋友常問，吃素食是否只吃青菜豆腐湯、醬
瓜、麵筋等，營養夠嗎？請放心；素食菜餚變化不比葷食
少，更豐盛好吃，易消化兼具養生保健功效。未來世界的
人們，應是以吃素食為主流！
白木耳可比美菌中之冠
白木耳成分及營養價值
白木耳是養顏秘方，卻鮮少人知道。白木耳成分中所富含的『膠質』和『骨質』，在人體內就好比房子的『水泥』和『磚塊』，人隨著年齡的增長，皮膚內膠質(膠原蛋白)會逐漸流失，皮膚漸漸鬆弛，失去彈性。通常一些老化現象都是膠質缺乏所引發。
如何補充膠質(膠原蛋白) ？用擦的是不能達到功效的，因為膠原蛋白是大分子，用擦的只能滲入到表皮層，增加皮膚保濕作用，無法補充皮膚真皮層失去彈性的肌膚。
防癌的祕訣：鉀與鈉的比例
鹽和鉀都是我們身體需要的東西，但我們身體鉀維持在鹽的二倍以上。
當今台灣的食物可能和美國的食物差不多(重糖重鹽吸引顧客吃上癮)。反過來說，我們現在所吃二倍的鹽與一倍的鉀，這怎麼能跟我們老祖宗比呢？
一萬多年前，人類攝取的鉀是鹽的十六倍，從十六倍變成○.五倍，你想差別有多大？而這引起的毛病可多了！
一個是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了，當然，這是有影響的，但主要的原因在於胰島素分泌的不夠。
胰島素的分泌是受鉀的影響，鉀會刺激胰島素的分泌，當我們飲食中鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，這就產生糖尿病。
夏季是小黃瓜盛産季節，小黃瓜不但有益身體健康，還有極佳的瘦身減肥功效。在艷陽高張的夏日，吃幾道小黃瓜食譜是最好選擇
小黃瓜功效分享：小黄瓜含鉀，能促進體內廢物與鹽分排除的功效，有良好減肥效果。小黃瓜營養成分中的纖維素除增強排泄功能，還可降低膽固醇。
請點閱www.vegtrends.com 小黃瓜功效(清熱，解暑，利尿，潤膚舒展皺紋功效)以及小黃瓜營養成分
請點閱www.vegtrends.com 味增 食用味噌好處多多：味噌含「類黑精」成份，常喝味噌湯罹癌機率低
美式酸黃瓜材料：
A、小黃瓜6條(約500g) ，小茴香5g，胡椒粒15g，月桂葉2片，西芹半根
B、冷開水，糯米醋、海鹽各少許
美式酸黃瓜作法：
1、取小黃瓜6條，去蒂頭，洗淨。
【如太長的小黃瓜，可切成兩段使用。】
材料
黃瓜1條，彩椒(黃椒、紅椒、桔色椒)各1/4顆，蒟蒻1片(150g)
調味料
檸檬半顆，橄欖油1湯匙(15ml)，素食鳥醋1小匙(5ml)，起士粉1湯匙(15g)
