1、綜合堅果置烤箱,150度烤10分鐘。
2、奶油加入糖粉(過篩)攪拌均勻至無顆粒狀。
3、做法(2)再加入半顆蛋,攪拌至蛋與奶油都融合在一起。
4、依序加入過篩麵粉、鹽、杏仁粉攪拌均勻(可用手拌勻),用保鮮膜包入,冷藏三十分鐘(讓麵團不會太黏)
5、取出冷藏麵糰,橄成0.5公分或0.3厚度(以烤模大小衡量),壓入烤模。
6、烤塔皮之前最重要的關鍵:
在烤模上的麵皮上用叉子插入ㄧ些洞,防止烘烤麵皮時膨脹。
7、烤箱先預熱,170℃烤十五~廿分鐘(最後3分鐘把烤模拿開,讓底部烤得更上色更酥脆),取出,放涼。
8、焦糖醬與堅果做法秘訣:
起鍋,中火放入糖,煮成琥珀色(咖啡色轉深咖啡時,煮過頭會太苦),放入鮮奶油&香草,再煮開約5秒,離火,放入堅果與個人喜愛的果乾,拌勻。
9、趁熱裝入做法(7)塔皮中,放涼,置冰箱中更酥脆美味。
心得分享
1、塔皮厚度可依個人喜愛調整。
2、堅果&果乾同樣可隨興加減,香草粉可改香草莢更美味。