1、先做鳳梨堅果內餡;在鳳梨餡內加入核桃、葡萄乾、蔓越莓乾、白芝麻及枸杞,將材料混合均勻,備用。
2、接著做鳳梨囍餅皮,準備一個塑膠袋,放入低筋麵粉、全麥麵粉、無鹽奶油、糖粉及鹽抓拌均勻,再徐徐加入水拌成糰。
3、將堅果鳳梨內餡、餅皮各分成10等份.
4、取一份餅皮包入內餡,逐步將內餡及餅皮一一製作完成。
5、壓成直徑約6公分圓餅狀,表面刷上蛋液,舖上黑、白芝麻,輕輕按壓後,排入烤盤內。
6、烤箱預熱,350度F/175度C,烤約12-15分鐘。
鳳梨餡囍餅心得分享:
1、鳳梨囍餅烤好後取出,墊一張廚房紙巾吸油,可減低鳳梨囍餅熱量。
2、製作鳳梨囍餅皮,如果沒有全麥麵粉,可以高筋麵粉取代之。
3、鳳梨囍餅皮製作,水宜慢慢添加,不要一下子全放,麵糰才不會太濕,(材料中的水量不一定要全部用完)